Att värma malda kryddor kort i olja eller annat matfett hjälper till att sprida smaken i rätten. Det brukar kallas att fräsa kryddorna. Kryddpulver kan brännas långt innan lök hinner mjukna, så ha nästa ingredienser klara innan kryddorna hamnar i pannan.
Steg för steg
Mät upp kryddorna och förbered nästa ingredienser
Lägg kryddorna som behövs i en liten skål. Ha receptets tomater, buljong eller annan ingrediens som ska i härnäst inom räckhåll, så att du inte måste öppna en burk medan kryddorna fräser.
Håll värmen under kontroll
Tillaga först eventuella smaksättare enligt receptet. Sänk värmen om pannan är mycket het. Det ska finnas tillräckligt av receptets fett för att fukta kryddpulvret, så att inget torrt pulver ligger direkt mot pannan.
Rör ned de malda kryddorna
Rör ut dem i fettet eller de tillagade smaksättarna och rör även längs pannans botten. Värm kort tills det doftar. Använd tiden i receptet som riktmärke och avbryt om pulvret mörknar för snabbt.
Tillsätt nästa ingredienser försiktigt
Tillsätt den förberedda vätskan eller de fuktiga ingredienserna enligt receptet. Håll händer och ansikte undan från stänkande fett. Rör om så att kryddorna fördelas och fortsätt tillaga rätten.
Brända kryddor och andra tekniker
En bränd kryddpasta behöver oftast göras om; mer vätska tar inte bort den brända smaken. Hela kryddor kan behöva fräsas i en annan ordning och vid en annan temperatur. Använd därför inte tiden för malda kryddor till senapsfrön eller andra hela kryddor. Vissa kryddor med känslig arom kan i stället behöva tillsättas i slutet av tillagningen.
