Hardgekookte eieren hebben genoeg warmte nodig om de dooier te laten stollen, zonder lang en hard te koken. Bij deze methode begin je met koud water, breng je het net aan de kook en laat je de eieren vervolgens afgedekt staan. De grootte en het aantal eieren en je pan beïnvloeden de tijd.
Stap voor stap
Leg de eieren in één laag
Gebruik onbeschadigde eieren en een pan waarin ze naast elkaar passen. Voeg koud water toe tot ongeveer 2,5 cm (1 inch) boven de eieren. Zet een kom koud water of ijswater klaar.
Breng net aan de kook
Verwarm de pan tot het water flink kookt, haal hem dan van het vuur en doe het deksel erop. Laat de eieren niet lang tegen elkaar stuiteren in hard kokend water.
Geef de dooiers tijd om te stollen
Voor grote eieren is ongeveer 12 minuten afgedekt laten staan een uitgangspunt. Kleinere eieren hebben mogelijk minder tijd nodig en heel grote meer. Controleer bij twijfel een ei; voor een hardgekookt ei moeten zowel het wit als de dooier stevig zijn.
Koel snel en pel wanneer nodig
Leg de eieren voorzichtig in het koude water. Tik de schaal rondom zachtjes stuk zodra je ze kunt vasthouden en pel vanaf de plek waar de schaal het makkelijkst loslaat. Zet afgekoelde eieren snel in de koelkast als je ze niet meteen serveert.
Groene randen en lastig te pellen eieren
Een grijsgroene rand rond de dooier kan ontstaan door te veel verhitting; snel koelen helpt dit te beperken. Heel verse eieren kunnen lastiger te pellen zijn. Begin voorzichtig zonder stukken eiwit los te trekken en spoel zo nodig restjes schaal af. Bewaar hardgekookte eieren in de koelkast en gebruik ze binnen 1 week. Gebruik deze tijden niet voor zachtgekookte eieren.
