Een laag bloem, ei en paneermeel geeft eten een korst die je kunt bakken of in de oven garen. Bloem bedekt het vochtige oppervlak, ei maakt de bloem nat en paneermeel vormt de buitenkant. Zet alles klaar voordat je rauw vlees of ei aanraakt.
Stap voor stap
Zet de paneerschaaltjes klaar
Doe bloem, losgeklopt ei en paneermeel in afzonderlijke ondiepe schalen, in die volgorde. Zet aan het einde een schaal voor het gepaneerde eten. Meet kruiden eerst af, zodat je met vuile handen geen potjes hoeft aan te raken.
Breng een dun laagje bloem aan
Dep het oppervlak waar nodig droog. Haal het eten licht door de bloem, ook de randen, en schud losse bloem af. Dikke plekken kunnen een droge laag vormen die loslaat.
Haal door het ei
Doop het in losgeklopt ei en draai het om, zodat de bebloemde buitenkant nat wordt. Laat overtollig ei terugdruipen in de schaal. Gebruik zo mogelijk een hand of hulpmiddel voor het ei en een ander voor het droge paneermeel.
Druk het paneermeel aan
Bedek met paneermeel en druk zacht aan, zonder het eten plat te drukken. Leg in één laag op de schaal. Bereid volgens het recept of zet in de koelkast terwijl je de rest paneert.
Kale plekken en een losse korst
Werk kleine kale plekken bij met wat ei en paneermeel. Keer eten niet steeds om voordat de korst in de pan stevig is. Gooi paneeringrediënten weg die rauw vlees of ei hebben geraakt; doe ze niet terug in de verpakking. Proef geen rauwe bloemmengsels. Zorg dat ook de kern voldoende gaar is om het betreffende ingrediënt veilig te eten; een goudbruine korst alleen is geen maatstaf.
