Gekaramelliseerde uien zijn door en door zacht en bruin, met een volle zoete en hartige smaak. Een paar donkere randjes aan verder nog knapperige ui geven een ander resultaat. De uien moeten eerst vocht kwijtraken voordat ze goed kunnen bruinen.
Stap voor stap
Snijd de uien en kies een ruime pan
Snijd de uien in gelijkmatige plakjes en haal de lagen uit elkaar. Kies een brede, zware pan met genoeg ruimte om te roeren. Een hoge berg uien heeft meer tijd nodig om vocht kwijt te raken.
Bak zacht in een beetje vet
Verwarm de olie of boter uit het recept op matig vuur en voeg de uien toe. Roer ze door het vet en bak tot ze beginnen te slinken. Pas het vuur aan, zodat de pan rustig sist zonder dat de randen snel verbranden.
Bak verder en roer vaker
Als het water verdampt, beginnen de uien te kleuren. Roer over de bodem en meng de donkerdere stukjes door de rest. Zet het vuur lager naarmate de uien droger worden. De kleur verandert geleidelijk van bleek naar goudgeel en vervolgens dieper bruin.
Maak bruine aanbaksels zo nodig los
Voeg een klein scheutje water toe als zich bruine aanbaksels vormen en schraap ze los en roer ze door de uien. Laat het water verdampen voordat je dit herhaalt. Stop als de uien zacht en gelijkmatig bruin zijn en passen bij het gerecht.
Zwarte spikkels of een natte pan
Donkerbruine aanbaksels kunnen smaak geven, maar zwarte resten smaken verbrand. Schraap die niet door de uien. Blijven de uien waterig, geef het vocht dan tijd om te verdampen in plaats van meteen het vuur hoger te zetten. Eén vaste korte baktijd kan niet voor elke hoeveelheid uien, pan en kookpit kloppen.
