Ruokalämpömittarilla saat kalafileen sisälämpötilasta tarkemman tiedon kuin pelkän värin perusteella. Kypsäksi valmistettavan kalan sisälämpötilan tulee olla vähintään 63°C (145°F). Valitse ohut anturi, jolla pystyy mittaamaan tarkasti fileen paksuimman kohdan sisältä.
Vaihe vaiheelta
Käytä sopivaa, puhdasta anturia
Tarkista käyttöohjeesta, missä anturin mittaava osa sijaitsee ja kuinka syvälle anturi pitää työntää. Paksu anturi ei välttämättä sovi hyvin ohueen fileeseen.
Tähtää paksuimman kohdan keskelle
Työnnä anturi ohueen fileeseen sivulta, jotta mittaava osa jää keskelle eikä mene suoraan kalan läpi. Älä kosketa pannua, ruotoja tai muita kuumia pintoja, sillä ne voivat vääristää mittausta.
Odota lukeman tasaantumista
Anna mittarin lukeman tasaantua käyttöohjeen mukaisesti. Mittaa toisesta paksusta kohdasta tai useammasta palasta, jos palat ovat erikokoisia. Matalimmankin lukeman pitää olla vähintään 63°C (145°F).
Jatka kypsentämistä tarvittaessa ja mittaa uudelleen
Jos kalan lämpötila jää tämän alle, jatka kypsentämistä ja tarkista sitten uudelleen puhtaalla anturilla. Tarjoile puhtaalta lautaselta välineillä, jotka eivät ole juuri koskettaneet raakaa kalaa.
Väri, lohkeava rakenne ja muut merenelävät
Läpikuultamaton, helposti lohkeava liha kertoo rakenteesta, mutta ei kalan sisäosan kylmimmän kohdan lämpötilaa. Ruskistuneen pinnan alla paksu kohta voi olla vielä liian viileä. Tämä ohje koskee kypsennettyä kalaa, ei raakoja tai kevyesti graavattuja ruokia, äyriäisten ja nilviäisten omia kypsyystarkistuksia eikä sitä, voiko pilaantuneen kalan pelastaa kypsentämällä.
