Um termómetro de cozinha permite verificar o centro de um filete com mais precisão do que a cor, por si só. Para peixe cozinhado por completo, usa uma temperatura interna mínima de 63°C (145°F). Escolhe uma sonda fina que consiga medir corretamente na parte mais espessa.
Passo a passo
Usa uma sonda limpa e adequada
Consulta as instruções para saber onde fica a zona sensível da sonda e até que profundidade deves introduzi-la. Uma sonda grossa pode não servir para um filete muito fino.
Mede no centro da parte mais espessa
Num filete fino, introduz a sonda pela lateral, de modo que a zona sensível fique no centro sem atravessar o peixe. Evita tocar na frigideira, nas espinhas ou noutra superfície quente, pois isso pode alterar a leitura.
Espera que a leitura estabilize
Deixa o termómetro estabilizar de acordo com as instruções. Verifica outra zona espessa ou vários pedaços, se tiverem tamanhos diferentes. A leitura mais baixa tem de atingir 63°C (145°F).
Cozinha mais um pouco, se necessário, e volta a medir
Se o peixe estiver abaixo dessa temperatura, volta a cozinhá-lo e verifica novamente com a sonda limpa. Serve num prato limpo, com utensílios que não tenham acabado de tocar em peixe cru.
Lascas, cor e outros produtos do mar
Uma carne opaca que se separa em lascas ajuda a avaliar a textura, mas não indica a temperatura do ponto mais frio no centro. Uma superfície dourada pode esconder uma parte espessa ainda demasiado fria. Este guia destina-se a peixe cozinhado, não a preparações cruas ou ligeiramente curadas, a verificações específicas de marisco ou a avaliar se cozinhar peixe estragado o torna próprio para consumo.
