Τα ξερά φασόλια kidney περιέχουν φυσική λεκτίνη που μπορεί να προκαλέσει ασθένεια αν είναι ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα. Το μούλιασμα μόνο δεν αρκεί. Χρειάζεται πρώτα έντονος βρασμός σε φρέσκο νερό και έπειτα συνέχιση μέχρι να μαλακώσουν ή προσθήκη σε άλλο πιάτο.
Βήμα βήμα
Ξεδιαλέξτε και ξεπλύνετε τα φασόλια
Αφαιρέστε πετραδάκια, ξένα σώματα και χαλασμένα φασόλια. Βεβαιωθείτε ότι είναι ξερά φασόλια kidney, όχι φασόλια κονσέρβας, τα οποία είναι ήδη μαγειρεμένα.
Μουλιάστε καλά
Σκεπάστε με άφθονο νερό και μουλιάστε τουλάχιστον 5 ώρες· όλη τη νύχτα στο ψυγείο είναι πρακτική λύση. Χρησιμοποιήστε δοχείο με χώρο για να φουσκώσουν και διατηρήστε τα κάτω από το νερό.
Στραγγίστε και βράστε σε φρέσκο νερό
Πετάξτε το νερό μουλιάσματος και ξεπλύνετε. Σκεπάστε με φρέσκο νερό σε ευρύχωρη κατσαρόλα, φέρτε σε έντονο βρασμό και διατηρήστε τον τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετρήστε από τη στιγμή που το νερό κοχλάζει πλήρως. Κρατήστε τα φασόλια σκεπασμένα με νερό, προσθέτοντας προσεκτικά βραστό αν χρειάζεται.
Συνεχίστε μέχρι να μαλακώσουν
Μετά τον απαιτούμενο βρασμό, συνεχίστε σύμφωνα με τη συσκευασία ή τη συνταγή μέχρι να είναι μαλακό το εσωτερικό. Μη δοκιμάζετε ωμά, μουλιασμένα ή μισοβρασμένα φασόλια πριν ολοκληρωθεί το απαιτούμενο στάδιο έντονου βρασμού. Μόνο τότε χρησιμοποιήστε τα στο επόμενο στάδιο της συνταγής.
Γιατί δεν ξεκινάτε με συσκευή αργού μαγειρέματος
Η συσκευή αργού μαγειρέματος μπορεί να μην φτάνει στη θερμοκρασία που χρειάζεται για να αδρανοποιηθεί η λεκτίνη των φασολιών kidney. Μη βάζετε απευθείας ωμά ή μόνο μουλιασμένα φασόλια μέσα. Χρησιμοποιήστε φασόλια που έχουν βράσει σωστά και μαγειρευτεί, ή κονσέρβα. Ακολουθήστε αυστηρότερες οδηγίες του προϊόντος και, όπου χρειάζεται, μέθοδο προσαρμοσμένη στο υψόμετρο από έγκυρη αρμόδια πηγή.
