A szárított vörösbabban lévő természetes lektin megbetegíthet, ha a babot nyersen vagy nem eléggé megfőzve eszed. Az áztatás önmagában kevés. Először friss vízben erősen forralni kell, és csak utána főzheted tovább puhára vagy adhatod másik ételhez.
Lépésről lépésre
Válogasd át és öblítsd le a babot
Távolítsd el a kavicsokat, szennyeződéseket és sérült szemeket. Ellenőrizd, hogy szárított vörösbabot használsz, nem konzervet, amely már megfőtt.
Áztasd alaposan
Bőven fedd el vízzel, és áztasd legalább 5 órán át; praktikus egy éjszakára hűtőbe tenni. Olyan edényt használj, amelyben van hely a duzzadáshoz, és maradjon víz a bab felett.
Szűrd le, és forrald friss vízben
Öntsd ki az áztatóvizet, és öblítsd le a babot. Tágas fazékban fedd el friss vízzel, forrald fel erősen, és tartsd forrásban legalább 30 percig. Az időt a teljes forrástól számold. A babot végig lepje el víz; ha kell, óvatosan önts hozzá forrásban lévő vizet.
Főzd tovább puhára
A szükséges forralás után a csomag vagy recept szerint főzd tovább, amíg belül is puha lesz. Ne kóstolj nyers, áztatott vagy félig főtt babot a megfelelő forralási szakasz befejezése előtt. Csak utána használd a recept következő lépésében.
Miért nem a lassúfőző az első lépés?
A lassúfőző nem feltétlenül éri el a vörösbab lektinjének ártalmatlanításához szükséges hőmérsékletet. Ne tegyél bele közvetlenül nyers vagy csak áztatott babot. Használj megfelelően forralt és megfőtt babot, vagy konzervet. Tartsd be a termék szigorúbb utasításait, és szükség esetén hiteles szakmai forrás magaslati körülményekre igazított módszerét kövesd.
