Pasta är lättast att få rätt när såsen är klar samtidigt. Använd förpackningens tid som riktmärke och kontrollera konsistensen. Spara kokvatten före avhällning så att du kan späda såsen utan att tillsätta en annan vätska.
Steg för steg
Förbered sås och vatten
Ha såsen redo att ta emot pastan. Koka upp vatten i en lämplig kastrull och salta enligt receptet, med hänsyn till salta ingredienser i såsen. Lämna utrymme upptill så att vattnet kan bubbla utan att koka över.
Lägg i och rör om
Lägg i pastan och rör snart därefter för att skilja bitarna åt. Håll en kontrollerad kokning och rör ibland, särskilt med former som lägger sig i varandra. Olja i vattnet behövs inte för att motverka klibbning.
Kontrollera innan hela tiden gått
Ta upp en bit, låt den svalna tillräckligt för att smaka och kontrollera mitten. Ska pastan bli klar i varm sås, flytta den medan den fortfarande är lite fastare än slutresultatet. Färsk och torkad pasta kan ha mycket olika koktid.
Spara vatten innan du häller av
Ös upp lite hett kokvatten i en värmetålig kanna med handtag och håll händerna borta från ångan. Häll av försiktigt eller flytta pastan med en tång och blanda med såsen. Tillsätt sparat vatten i små mängder vid behov.
Klibbig pasta eller tunn sås
Till en varm rätt med sås bör ytstärkelsen inte sköljas bort om inte receptet uttryckligen säger det. Flytta pastan direkt i stället för att låta den stå avrunnen och klibba ihop. Tillsätt bara nog med kokvatten för att göra såsen lite lösare. Mer kan tillsättas, men för mycket kräver extra tillagning för att koka bort.
