Köttets muskelfibrer löper i en viss riktning. När du skär tvärs över dem blir de kortare i varje tugga. Det är särskilt användbart för flankstek och mellangärde, där fibrerna syns tydligt.
Steg för steg
Hitta fibrerna innan du skär
Leta efter parallella linjer på ytan. Titta även före tillagningen, innan stekytan döljer dem. Köttbitens längsta sida visar inte automatiskt fiberriktningen.
Använd rätt bräda och låt vila enligt receptet
Tillaga först köttet klart och följ eventuell vilotid som behövs för livsmedelssäkerheten enligt receptet. Flytta sedan till en ren skärbräda. Förbered rått kött på en separat bräda och rengör redskapen innan de rör tillagad mat.
Vrid köttet i förhållande till kniven
Lägg köttet så att varje snitt korsar de synliga linjerna i stället för att följa dem. Om fibrerna ändrar riktning i en stor bit, dela den i mindre delar och vrid varje del efter behov.
Skär jämna skivor med kontroll
Håll köttet stadigt med fingrarna borta från bladet och skär med mjuka drag. Anpassa tjockleken till rätten. En lätt lutning kan ge bredare skivor, men snittet måste fortfarande korsa fibrerna.
Diagonalt är inte alltid tvärs över fibrerna
Ett diagonalt snitt över skärbrädan garanterar inte att du korsar fibrerna. Titta på själva köttet. Rätt skärning gör köttet lättare att tugga, men kan inte rätta till otillräcklig tillagning eller göra grytkött till en mör biff.
