Winegret łączy olej lub oliwę z octem albo sokiem z cytrusów. Mieszanie rózgą rozbija tłuszcz na drobne kropelki, dzięki czemu sos równomierniej pokrywa składniki. Wiele prostych winegretów po odstawieniu znów się rozwarstwia. Wystarczy wymieszać je ponownie przed podaniem.
Krok po kroku
Zacznij od octu lub soku
Odmierz ocet lub sok z cytrusów zgodnie z przepisem i wlej do miski. Rozpuść w nim sól, a następnie dodaj musztardę lub inne przyprawy, jeśli przewiduje je przepis. Postaw miskę na złożonej ściereczce, jeżeli przesuwa się podczas mieszania.
Dodawaj tłuszcz stopniowo
Mieszaj rózgą, wlewając olej lub oliwę cienką strużką albo małymi porcjami. Zanim zaczniesz wlewać szybciej, poczekaj, aż dodana porcja dobrze się rozprowadzi. Trzymaj się proporcji z przepisu: nie ma jednej właściwej proporcji dla każdego octu.
Spróbuj sosu ze składnikami sałatki
Nałóż odrobinę winegretu na liść sałaty lub kawałek innego składnika sałatki. Sam sos może wydawać się kwaśniejszy. Zależnie od dania dodawaj niewielkie ilości oleju, octu lub soku albo przypraw, aż smak będzie odpowiedni.
Wymieszaj ponownie przed podaniem
Jeśli pasuje to do dania, połącz sos ze składnikami krótko przed podaniem. Gdy w misce lub słoiku widać oddzielne warstwy, wymieszaj sos rózgą albo potrząśnij szczelnie zamkniętym pojemnikiem, aż składniki znów się połączą.
Gdy sos się rozwarstwia lub jest zbyt tłusty
Musztarda może pomóc utrzymać kropelki tłuszczu w rozproszeniu, ale prosty winegret nie musi pozostawać gęsty przez cały czas. Jeśli wydaje się zbyt tłusty, sprawdź równowagę smaków i ostrożnie dodaj octu lub soku. Świeży czosnek, zioła i inne łatwo psujące się dodatki wymagają odpowiedniego przechowywania w lodówce. Sam dodatek octu nie oznacza, że domowy sos można przechowywać w temperaturze pokojowej.
