När pastan lagas färdigt i såsen täcks varje bit i stället för att såsen ligger för sig i skålen. Lite stärkelserikt kokvatten gör blandningen lösare och kan hjälpa olja och vätska att gå ihop. Tillsätt gradvis så att du kan styra konsistensen.
Steg för steg
Ha såsen klar
Använd en panna som rymmer både pasta och sås utan spill. Värm såsen enligt receptet medan pastan kokar. Vänta med värmekänsliga ingredienser som ost eller ägg till det senare steg där de ska i.
Flytta pastan innan den är för mjuk
Spara lite kokvatten i en värmetålig kanna. Lägg över pastan när den fortfarande är lite fastare än du vill ha den till slut, eftersom den fortsätter tillagas i såsen.
Rör med en skvätt kokvatten
Tillsätt lite sparat vatten och rör eller vänd försiktigt. Håll pastan i rörelse så att såsen når alla ytor. Tillsätt mer vatten bara om pannan ser torr ut eller såsen blir för tjock.
Kontrollera konsistensen och servera
Sluta när pastan är lagom tillagad och såsen fäster utan en stor vattnig pöl. Ta pannan från värmen innan du tillsätter ingredienser som ska i efter tillagningen, och servera genast. Pastan fortsätter suga upp vätska medan den står.
Fet, vattnig eller klumpig sås
En fet sås kan behöva lite kokvatten och mer omrörning, inte bara mer olja. Låt överflödigt vatten koka bort försiktigt om pastan tål mer tillagning. Ost- och äggsåser kan klumpa sig eller skära sig på hög värme. Följ därför receptets temperatursteg i stället för att koka alla såser på samma sätt.
