Når du vender sammen to blandinger, bevarer du noe av luften som allerede er pisket inn. Det passer når piskede eggehviter eller krem skal blandes med en tyngre base. Målet er en jevn blanding uten skjulte lommer, med få og målrettede bevegelser.
Steg for steg
Bruk en romslig bolle og en myk slikkepott
Begge blandingene skal ha temperaturen og konsistensen oppskriften krever. En svært varm base kan få krem til å falle sammen eller eggehviter til å stivne. La den derfor avkjøles først hvis det er nødvendig.
Gjør en fast base lettere hvis oppskriften sier det
Noen oppskrifter ber deg først røre en liten del av skummet inn i den tyngre blandingen. Da er det lettere å vende inn resten. Følg det trinnet i stedet for å prøve å blande alt det luftige inn i en stiv base på én gang.
Før slikkepotten ned og løft fra bunnen
Før slikkepotten gjennom blandingen, langs bunnen av bollen og opp slik at en porsjon legges over resten. Drei bollen og gjenta. Unngå å piske raskt i sirkler, for da forsvinner luften.
Sjekk bunnen i tillegg til overflaten
Stopp et øyeblikk og se etter mellommer eller tung, ublandet røre i bunnen. Fortsett bare til blandingen er jevn. Ha den så over i riktig form eller beholder og tilbered eller avkjøl etter oppskriften.
Striper eller tapt volum
Å arbeide forsiktig betyr ikke at store lommer skal være ublandet. Bruk brede bevegelser som når bunnen. Tørt, overpisket skum er vanskeligere å vende jevnt inn, så pisk bare til ønsket fasthet. Ikke smak på rå røre med mel eller egg for å sjekke om den er blandet.
