Envolver permite juntar duas preparações sem perder todo o ar incorporado ao bater. É útil para acrescentar claras em castelo ou natas batidas a uma base mais densa. O objetivo é obter uma mistura uniforme, sem porções escondidas por misturar, com poucos movimentos bem dirigidos.
Passo a passo
Usa uma taça espaçosa e uma espátula flexível
As duas preparações devem estar à temperatura e com a consistência pedidas na receita. Uma base muito quente pode fazer baixar as natas batidas ou cozer as claras. Deixa-a arrefecer primeiro, se necessário.
Aligeira a base se a receita o indicar
Algumas receitas pedem que mistures primeiro uma pequena parte da espuma na base mais densa. Assim, o resto envolve-se mais facilmente. Segue essa indicação em vez de tentares juntar toda a preparação arejada de uma vez a uma base muito firme.
Desce até ao fundo e levanta a mistura
Passa a espátula pelo meio da preparação, percorre o fundo da taça e levanta uma porção, dobrando-a sobre o resto. Roda a taça e repete. Evita bater depressa em círculos, pois isso faz perder o ar.
Verifica também o fundo
Para um instante e procura bolsas de farinha ou massa densa por misturar no fundo. Continua apenas até ficar tudo uniforme. Transfere depois a preparação e cozinha-a ou leva-a ao frio, conforme a receita.
Partes por misturar ou perda de volume
Trabalhar com cuidado não significa deixar grandes porções por misturar. Faz movimentos largos que cheguem ao fundo. Uma espuma seca e demasiado batida é mais difícil de envolver; bate-a só até à firmeza pedida. Não proves massa crua com farinha ou ovo para verificar se está bem misturada.
