Alttan üste katlayarak karıştırmak, çırpma sırasında kazanılan havanın bir kısmını koruyarak iki karışımı birleştirir. Çırpılmış yumurta akını veya kremayı daha yoğun bir harca eklerken işe yarar. Amaç, az sayıda kontrollü hareketle, dipte karışmamış kısımlar bırakmadan homojen bir kıvam elde etmektir.
Adım adım
Geniş bir kap ve esnek bir spatula kullanın
Her iki karışım da tarifin istediği sıcaklıkta ve kıvamda olmalıdır. Çok sıcak bir harç çırpılmış kremayı söndürebilir veya yumurta aklarını pişirebilir. Gerekiyorsa önce soğutun.
Tarif istiyorsa yoğun harcı önce hafifletin
Bazı tariflerde köpüğün küçük bir kısmı önce yoğun harca karıştırılır. Böylece kalan köpüğü söndürmeden yedirmek kolaylaşır. Havadar karışımın tamamını tek seferde sert bir harca yedirmeye çalışmak yerine bu adımı uygulayın.
Spatulayı dibe indirin ve karışımı üste kaldırın
Spatulayı karışımın içinden aşağıya indirin, kabın dibini sıyırın ve bir miktar karışımı kaldırıp üstüne katlayın. Kabı çevirip tekrarlayın. Havayı hızla söndüren, hızlı ve dairesel çırpma hareketlerinden kaçının.
Yüzey kadar dibi de kontrol edin
Kısa süre durup dipte un topakları veya karışmamış yoğun harç kalıp kalmadığına bakın. Yalnızca karışım homojen olana kadar devam edin. Ardından uygun kaba aktarın ve tarife göre pişirin veya soğutun.
Karışmamış çizgiler veya hacim kaybı
Nazikçe karıştırmak, büyük parçaları karışmadan bırakmak anlamına gelmez. Dibe ulaşan geniş hareketler yapın. Fazla çırpıldığı için kuruyan köpük eşit dağılmaz; yalnızca tarifin istediği kıvama kadar çırpın. Karışıp karışmadığını anlamak için çiğ un veya yumurta içeren harcın tadına bakmayın.
