Rauwe kip en het vocht ervan kunnen bacteriën overbrengen op handen, snijplanken en eten dat niet meer wordt verhit. Werk zo dat schone ingrediënten apart blijven en reinig alles wat de kip heeft geraakt voordat je het weer voor iets anders gebruikt. Rauwe kip wassen is niet nodig en kan spatten rond de gootsteen verspreiden.
Stap voor stap
Bereid schone ingrediënten eerst
Was en snijd saladegroenten voordat je kip aanraakt, of gebruik een aparte schone werkplek. Doe kruiden alvast in kleine bakjes zodat je na rauwe kip geen gedeelde potjes hoeft vast te pakken. Houd kip in de koelkast tot je gaat beginnen.
Vang rauwe vleessappen op
Open de verpakking boven een schaal of snijplank voor rauw vlees. Spoel de kip niet af. Dep je de buitenkant droog, gebruik dan wegwerpkeukenpapier en gooi dat meteen weg zonder schoon eten aan te raken.
Was je handen en reinig keukengerei
Was na contact met rauwe kip je handen minstens 20 seconden met water en zeep. Was planken, messen en aangeraakte oppervlakken met heet water en afwasmiddel. Ontsmet waar nodig daarna met een middel geschikt voor voedselcontact, volgens het etiket. Maak eerst schoon; veeg ontsmettingsmiddel niet alleen over zichtbare etensresten.
Serveer met schone spullen
Leg bereide kip op een schoon bord en gebruik schoon keukengerei. Controleer met een voedselthermometer of de kip 74°C (165°F) bereikt. Houd de verpakking en spullen van de rauwe kip weg van het bereide gerecht.
Minder opvallende contactpunten
Kranen, telefoons, kastgrepen en kruidenpotjes kunnen bacteriën krijgen van handen die rauwe kip hebben aangeraakt. Reinig wat je tijdens de bereiding hebt vastgepakt. Ook met handschoenen moet je je handen wassen en zorgen dat je schoon aan de volgende taak begint. Verspreid rauw kippenvocht niet met een herbruikbaar doekje waarmee je daarna de rest van de keuken afneemt.
