Prin această metodă, dizolvi zahărul în puțină apă înainte să se rumenească. Pe măsură ce apa se evaporă, siropul devine extrem de fierbinte. Eliberează blatul și pregătește ingredientele următoare înainte să încălzești. Din momentul în care apare culoarea, caramelul cere atenție.
Pas cu pas
Folosește o cratiță adâncă, deschisă la culoare în interior
Alege o rețetă pentru cantități și finisare. Folosește o cratiță cu destul loc pentru spumare, o ustensilă uscată termorezistentă și mănuși de cuptor uscate. Ține copiii departe de zona de lucru. Măsoară dinainte smântâna dulce sau alt lichid pentru final.
Dizolvă zahărul înainte să se rumenească
Combină zahărul cu apa cum se indică și încălzește blând, amestecând doar cât trebuie pentru dizolvarea cristalelor. Dacă se lipesc cristale de pereți, îndepărtează-le cu grijă, trecând o pensulă udă pe pereți spre sirop, conform rețetei.
Lasă siropul să capete culoare fără amestecare energică
Când zahărul s-a dizolvat și siropul fierbe, oprește amestecarea și urmărește atent. Rotește ușor cratița doar dacă trebuie uniformizată culoarea. Observă trecerea de la transparent la auriu pal, apoi chihlimbariu; spre final se închide mai repede.
Oprește și termină exact cum se indică
Ia de pe foc la culoarea cerută. Adaugă unt sau smântână dulce încălzită doar dacă rețeta cere, încet și cu mâinile și fața departe, deoarece amestecul poate spuma puternic. Pentru caramel simplu, toarnă conform indicațiilor în vasul sau forma termorezistentă pregătită.
Nu atinge și nu gusta caramel fierbinte
Zahărul fierbinte se lipește de piele și poate provoca arsuri grave. Lasă orice mostră să se răcească complet înainte s-o guști. Nu băga degetul în sirop și nu adăuga apă la întâmplare într-o porție fierbinte. Lasă cratița să se răcească înainte s-o pui la înmuiat pentru spălare.
Cristale sau gust ars
Dacă siropul devine grunjos, urmează metoda de remediere din rețetă ori reîncepe după răcire. O porție înnegrită și amară trebuie înlocuită. Nu aștepta să devină totul foarte închis la culoare în cratița fierbinte; căldura rămasă continuă să gătească caramelul.
