Marinade gir smak, men syre, salt og krydder gjør ikke rått kjøtt trygt å spise. Mariner i kjøleskapet og avgjør på forhånd om en ren porsjon trengs til servering. Da kommer ikke rå kjøttsaft i den ferdige retten.
Trinn for trinn
Sett av serveringsporsjonen først
Bland marinaden i en ren bolle. Skal noe brukes som dressing eller saus til slutt, hell det over i en egen ren beholder før rått kjøtt tilsettes. Sett den avsatte sausen i kjøleskapet hvis den er lett bedervelig.
Bruk en egnet beholder med lokk
Legg kjøtt og marinade i en matgodkjent beholder som ikke reagerer med marinaden, eller en lekkasjesikker matpose. Sett den på et brett som fanger opp lekkasjer, og oppbevar under spiseklar mat i kjøleskapet.
Mariner i kjøleskapet
Hold kjøleskapet på høyst 4°C (40°F), og følg oppskriften og matvarens oppbevaringstid. Vend ved behov med rene redskaper. Marinering forlenger ikke den trygge lagringstiden.
Hold rått og tilberedt atskilt
Ta opp kjøttet for tilberedning og kast brukt marinade som ikke trengs. Bruk ren tallerken og rene redskaper til ferdig mat. Skal brukt marinade bli saus, må den først fosskoke før servering; den urørte porsjonen du satte av, er enklere å håndtere.
Pensling og syrlige marinader
En pensel brukt på rått kjøtt kan forurense en bolle med ren saus. Hold redskaper til rått kjøtt og servering atskilt. Lang tid i syrlig marinade kan gjøre overflaten ubehagelig myk eller fast uten å mørne hele kjøttstykket. Tilbered kjøttet til riktig trygg sluttemperatur for kjøttslaget; marinering erstatter ikke denne kontrollen.
