Marinad ger smak, men syra, salt och kryddor gör inte rått kött säkert att äta. Marinera i kylskåpet och bestäm i förväg om en ren portion behövs till serveringen. Då hamnar inte rå köttsaft i den färdiga rätten.
Steg för steg
Spara serveringsportionen först
Blanda marinaden i en ren skål. Om en del ska bli dressing eller sås, häll den i en separat ren behållare innan något rått kött tillsätts. Förvara den sparade såsen i kylskåpet om den är kylvara.
Använd en lämplig behållare med lock
Lägg kött och marinad i en livsmedelsgodkänd behållare som inte reagerar med marinaden eller i en tät livsmedelspåse. Ställ den på en bricka som fångar upp läckage och förvara under färdig mat i kylskåpet.
Marinera i kylskåpet
Håll kylskåpet vid högst 4°C (40°F) och följ receptet och livsmedlets förvaringstid. Vänd vid behov med rena redskap. Marinering förlänger inte den säkra förvaringstiden.
Håll rått och tillagat åtskilda
Ta upp köttet för tillagning och släng använd marinad som inte behövs. Använd ren tallrik och rena redskap till tillagad mat. Ska använd marinad bli sås måste den först få koka upp ordentligt före servering; den orörda sparade portionen är enklare att hantera.
Pensling och syrliga marinader
En pensel som använts på rått kött kan förorena en skål med ren sås. Håll redskap för rått kött och servering åtskilda. Lång tid i syrlig marinad kan göra ytan obehagligt mjuk eller fast utan att möra hela köttbiten. Tillaga köttet till en säker sluttemperatur för köttslaget; marinering ersätter inte den kontrollen.
