Postup platí pro známé pěstované houby prodávané k jídlu, například bílé a hnědé žampiony či shiitake. Odstraňte nečistoty a připravte kousky vhodné do jídla. Čištění neslouží k určování volně rostoucích hub a neudělá neznámou houbu jedlou.
Krok za krokem
Houby prohlédněte a očistěte
Slizké či zkažené houby vyhoďte. Setřete volnou zeminu vlhkou utěrkou nebo krátce opláchněte pod tekoucí vodou těsně před použitím. Opláchnuté houby osušte, nenechávejte je máčet.
Odkrojte jen potřebné části
Odstraňte suché konce třeňů. Třeně bílých a hnědých žampionů se obvykle dají použít. Tuhé třeně shiitake raději vyjměte z jídel, kde by zůstaly žvýkavé. Přizpůsobte přípravu druhu.
Nakrájejte podobně velké kusy
Položte houbu na stabilní stranu a podle receptu krájejte na plátky, půlky nebo čtvrtky. Velké houby rozdělte více než malé, aby se připravily podobně rychle. Nekrájejte vše velmi tence, pokud mají v jídle zůstat větší kusy.
Použijte připravené houby
Brzy tepelně upravte nebo uchovejte v lednici do použití. Pro opečení dejte na pánev přiměřenou dávku a nechte uvolněnou vodu odpařit, aby se mohla vytvořit opečená kůrka.
Tmavé lupeny a mokrá pánev
Lupeny portobella jsou jedlé, ale mohou ztmavit světlou náplň či omáčku. Pokud záleží na vzhledu, jemně je vyškrábněte lžičkou. Přeplněná pánev mokrých hub pustí tekutinu. Dopřejte jim čas a prostor místo dalšího oleje do louže vody.
