Η μέθοδος αφορά γνωστά καλλιεργημένα μανιτάρια που πωλούνται ως τρόφιμα, όπως λευκά ή καφέ σαμπινιόν και σιτάκε. Αφαιρέστε χώμα και κόψτε κατάλληλα για το φαγητό. Το καθάρισμα δεν ταυτοποιεί άγρια μανιτάρια ούτε κάνει βρώσιμο ένα άγνωστο.
Βήμα βήμα
Ελέγξτε και καθαρίστε τα μανιτάρια
Πετάξτε γλοιώδη ή αλλοιωμένα μανιτάρια. Σκουπίστε το χαλαρό χώμα με υγρό πανί ή ξεπλύντε σύντομα κάτω από τρεχούμενο νερό λίγο πριν τη χρήση. Στεγνώστε ταμποναριστά αντί να τα αφήσετε να μουλιάζουν.
Κόψτε μόνο ό,τι χρειάζεται
Αφαιρέστε ξερά άκρα κοτσανιών. Τα κοτσάνια λευκών και καφέ σαμπινιόν συνήθως χρησιμοποιούνται. Βγάλτε τα σκληρά κοτσάνια σιτάκε από πιάτα όπου θα έμεναν μαστιχωτά. Προσαρμόστε την προετοιμασία στο είδος.
Κόψτε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους
Βάλτε το μανιτάρι σε σταθερή πλευρά και κόψτε φέτες, μισά ή τέταρτα όπως λέει η συνταγή. Χωρίστε περισσότερο τα μεγάλα από τα μικρά για παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος. Μην κόβετε τα πάντα πολύ λεπτά αν χρειάζονται μεγάλα κομμάτια.
Χρησιμοποιήστε τα έτοιμα μανιτάρια
Μαγειρέψτε σύντομα ή βάλτε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. Για ρόδισμα, βάλτε λογική ποσότητα στο τηγάνι και αφήστε πρώτα τα υγρά να εξατμιστούν, ώστε να σχηματιστεί κρούστα.
Σκούρα ελάσματα και υγρό τηγάνι
Τα ελάσματα του πορτομπέλο είναι βρώσιμα, αλλά σκουραίνουν ανοιχτόχρωμη γέμιση ή σάλτσα. Αφαιρέστε τα απαλά με κουτάλι αν μετρά η εμφάνιση. Όταν τα υγρά μανιτάρια είναι στριμωγμένα στο τηγάνι, μαζεύεται νερό. Δώστε τους χρόνο και χώρο αντί να προσθέτετε λάδι στα συγκεντρωμένα υγρά.
