A massa cresce porque a levedura produz gás que fica retido nela. O tempo indicado é uma estimativa: a temperatura da massa, a quantidade de fermento e os ingredientes alteram o ritmo. Avalia cada levedação pelos sinais visuais e pela resposta ao toque descritos na receita, além do tempo decorrido.
Passo a passo
Regista a altura inicial
Põe a massa no recipiente indicado e repara na altura a que fica. Num recipiente transparente de paredes direitas é mais fácil ver o crescimento. Tapa como a receita indica para que a superfície não seque e forme uma película.
Respeita as condições de levedação
Segue o método à temperatura ambiente ou no frigorífico que a receita indicar. Mantém a massa longe do calor direto. Um forno quente ou um radiador pode aquecer demasiado a superfície enquanto o centro continua mais frio.
Avalia a primeira levedação pelo crescimento
Procura o aumento de volume e a leveza descritos na receita. Nem todas as massas devem duplicar em todas as fases. Molda na altura indicada e tapa a massa moldada para a última levedação.
Verifica a massa moldada com cuidado
Numa massa de trigo adequada a este teste, pode ajudar pressionar ligeiramente com a ponta de um dedo ligeiramente enfarinhada. Se a marca desaparecer depressa, a massa normalmente precisa de mais tempo. Se a superfície voltar devagar e só em parte, pode estar perto do ponto. Avalia também o crescimento visível e as indicações da receita, sobretudo em massas frias ou muito moles.
Levedação lenta ou massa que abate
A massa fria leveda mais devagar. Dá-lhe tempo nas condições adequadas antes de concluíres que o fermento não funciona. Uma massa frágil que abate facilmente pode ter levedado demasiado. Segue um método de recuperação próprio da receita em vez de a pressionares repetidamente. Massas sem glúten ou com muita farinha de centeio precisam de outros sinais e podem não reagir como uma massa de trigo elástica.
