Gedroogde paddenstoelen moeten een tijd in water liggen om soepel genoeg te worden voor het gerecht. Gebruik een bekend eetbaar product en volg de verpakking: dunne plakjes eekhoorntjesbrood en dikke shiitakehoeden worden niet even snel zacht. Weken bereidt paddenstoelen voor op het koken; het vervangt de bereiding niet.
Stap voor stap
Controleer en spoel de gedroogde paddenstoelen
Gebruik paddenstoelen die een betrouwbare leverancier als voedsel verkoopt. Gooi beschadigde of verdachte stukken weg en spoel los vuil onder stromend water af. Doe de benodigde hoeveelheid in een schone kom.
Voeg water toe volgens de verpakking
Gebruik water op de temperatuur die de verpakking aanbeveelt. Een klein schoon bordje kan drijvende stukken onder water houden. Week net zo lang tot de paddenstoelen soepel genoeg zijn om te verwerken en controleer ook de dikkere kernen.
Haal uit het water en controleer op zand
Til de paddenstoelen uit het vocht in plaats van het bezinksel er bij het afgieten weer overheen te spoelen. Spoel achtergebleven zand weg en verwijder zo nodig taaie stelen. Snijd zoals het recept vraagt.
Bereid de paddenstoelen en gebruik het vocht alleen als dat geschikt is
Gaar de paddenstoelen goed volgens de aanwijzingen. Als de verpakking en het recept het weekvocht gebruiken, giet je dit voorzichtig door een fijn filter en laat je het bezinksel achter. Gaar het daarna mee in het gerecht. Gooi het weg als het product dat voorschrijft.
Lang weken doe je in de koelkast
Laat je paddenstoelen langer dan 2 uur weken, zet ze dan in de koelkast; bij een hele nacht weken zet je ze er vanaf het begin in. Gebruik geweekte paddenstoelen snel. Gooi ze weg als ze slijmerig worden of vreemd ruiken. Vertrouw niet op koken om paddenstoelen die te lang in een warme keuken hebben geweekt weer veilig te maken.
