At smuldre smør i mel deler det kolde fedt i mindre stykker dækket af mel. Størrelsen påvirker bagværket: én opskrift kræver fine krummer, mens en anden skal have større flager. Hold blandingen kold frem for at arbejde den til en fedtet masse.
Trin for trin
Begynd med kolde smørstykker
Kom det afmålte mel og andre tørre ingredienser i en skål. Skær smørret i små tern, og hold det koldt, til det skal bruges. Vælg en skål med plads til nemt at løfte og flytte blandingen.
Vend smørret i melet
Dæk ternene med mel, så de ikke klistrer sammen. Del forsigtigt større stykker, før du begynder at smuldre.
Brug fingerspidserne, ikke de varme håndflader
Tag små portioner, og gnid smør og mel let mellem fingerspidserne. Lad blandingen falde tilbage i skålen, og arbejd dig rundt. Pres ikke hele portionen sammen i hænderne.
Stop ved den angivne konsistens
Se efter den størrelse krummer eller flager, opskriften angiver. Kontrollér bunden for store, urørte tern. Tilsæt først væske, når fedtet er fordelt som ønsket, og bland derefter efter anvisningerne for den pågældende dej.
Fedtede krummer eller sej dej
Hvis smørret smører ud, eller skålen føles varm, sættes blandingen på køl, før du fortsætter. Mere smuldring er ikke altid bedre: nogle deje, der skal give sprøde lag skal have synlige fedtstykker. Efter tilsætning af væske skal dejen ikke æltes som brøddej, medmindre opskriften udtrykkeligt siger det. Smag ikke på blandinger med råt mel.
