Når smør smuldres i mel, deles kaldt fett i mindre biter dekket av mel. Størrelsen påvirker bakverket: noen oppskrifter trenger fine smuler, andre større flak. Hold blandingen kald i stedet for å arbeide den til en fettete masse.
Steg for steg
Begynn med kalde smørbiter
Ha oppmålt mel og andre tørre ingredienser i en bolle. Skjær smøret i små terninger og hold det kaldt til det trengs. Bruk en bolle med god plass til å løfte og flytte blandingen.
Vend smøret i melet
Dekk terningene med mel så de ikke klistrer seg sammen. Del større biter forsiktig før du begynner å smuldre.
Bruk fingertuppene, ikke varme håndflater
Ta små mengder og gni smør og mel lett mellom fingertuppene. La blandingen falle tilbake i bollen og arbeid deg rundt. Ikke klem hele porsjonen sammen i hendene.
Stopp ved ønsket konsistens
Se etter smulestørrelsen eller flakene oppskriften angir. Sjekk bunnen for store, urørte terninger. Tilsett væske først når fettet er fordelt som det skal, og bland videre etter anvisningene for den deigen.
Fettete smuler eller seig deig
Sett blandingen i kjøleskapet før du fortsetter hvis smøret smøres utover eller bollen kjennes varm. Mer smuldring er ikke alltid bedre: noen deiger som skal gi sprø lag trenger synlige fettbiter. Etter at væsken er tilsatt, skal deigen ikke eltes som brøddeig med mindre oppskriften ber uttrykkelig om det. Ikke smak på blandinger med rått mel.
