Revet squash eller agurk kan avgi så mye vann at en røre til grønnsakslapper eller en yoghurtsaus blir for tynn. Salting og avrenning fjerner noe før blanding. Gjør det når oppskriften ber om det, siden saltet også påvirker smaken.
Trinn for trinn
Klargjør grønnsaken som angitt
Vask, rens og riv eller skjær til oppskriftens størrelse. Fjern agurkens vannrike kjerne hvis det er angitt. Sett en sil over en bolle med plass under til væske.
Bland med oppmålt salt
Fordel saltet fra oppskriften jevnt og la renne av den angitte tiden. Ikke tilsett en neve salt på slump; noe salt blir igjen i grønnsaken.
Press eller klem ut væsken
Press små porsjoner mot silen, eller samle revne grønnsaker i et rent kjøkkenhåndkle og vri over vasken. Stopp når de føles tydelig tørrere, uten å prøve å få bort all fuktighet.
Bland inn i retten
Løsne sammenklemte biter før blanding, så de fordeler seg jevnt. Ta hensyn til saltet som allerede er brukt før du krydrer mer. Smak først når alle ingrediensene er trygge å spise.
Blandingen er fortsatt vannaktig
Klem ut en gang til før blanding hvis grønnsakene fortsatt er svært våte. Ekstra mel tilsatt senere for å suge opp vannet kan gjøre lappene tunge. Hvis oppskriften ber om skylling etter salting, la renne av og tørk igjen. Saltingen er ikke konservering; la grønnsakene stå i kjøleskapet hvis de skal renne av lenge, og grønnsakene brukes raskt.
