La această metodă, alimentele stau într-un strat de grăsime fierbinte, fără a fi complet scufundate. Întorcându-le, și cealaltă parte ajunge în ulei. Folosește bucăți de grosime uniformă, ca exteriorul și centrul să fie gata aproximativ în același timp.
Pas cu pas
Pregătește alimentele și locul de scurgere
Usucă alimentele sau trece-le prin învelișul indicat de rețetă. Scutură firimiturile desprinse. Așază în apropiere un grătar peste o tavă și pregătește un clește sau o spatulă rezistentă la căldură înainte să pui ulei în tigaie.
Încălzește stratul de ulei din rețetă
Folosește o tigaie grea și stabilă și un ulei potrivit temperaturii indicate. Încălzește treptat și folosește un termometru de prăjire adecvat dacă este dată o temperatură. Uleiul care fumegă este prea fierbinte; oprește focul și lasă-l să se răcească.
Pune o tranșă mică
Așază bucățile ușor în ulei, în direcția opusă ție, lăsând spațiu între ele. Reglează focul ca sfârâitul să fie constant. Nu mișca învelișurile fragile până nu s-au întărit.
Întoarce și verifică mijlocul
Întoarce cu grijă, fără să scapi alimentele sau să stropești. Când ambele părți sunt rumenite, scoate o bucată pe o suprafață curată și verifică mijlocul prin metoda potrivită, inclusiv cu termometrul pentru carne, pasăre sau pește. Lasă să se scurgă și servește imediat.
Crustă închisă la culoare înainte de gătirea centrului
Redu focul dacă învelișul se colorează prea repede. Termină gătirea prin metoda prevăzută de rețetă, fără să servești un centru insuficient gătit. Îndepărtează firimiturile arse între tranșe cu o ustensilă rezistentă la căldură. Rămâi lângă tigaie și ține apa departe de uleiul fierbinte. Lasă-l să se răcească complet înainte să-l muți sau să-l arunci.
