Quando un liquido sobbolle, si muove delicatamente e le bolle affiorano a intervalli. A bollore pieno, il movimento è più vivace, con bolle frequenti su gran parte della superficie. Conta ciò che succede nella pentola, non una posizione fissa della manopola del fornello.
Quando serve un leggero sobbollore
Zuppe, salse e brasati richiedono spesso un bollore delicato. Il liquido può cuocere il cibo senza sballottare i pezzi più fragili. Controllalo dopo aver aggiunto ingredienti o rimesso il coperchio: entrambe le cose possono cambiarne il movimento.
Quando la ricetta richiede il bollore
Portare a bollore può servire a scaldare rapidamente un liquido o a cuocere ingredienti come la pasta. Segui la ricetta: un bollore vivace non è sempre la scelta migliore o più rapida e può far evaporare più liquido del previsto.
Come passare dal bollore al sobbollore
- Abbassa il fuoco quando il liquido raggiunge il bollore. Aspetta un momento che la pentola reagisca prima di regolarlo di nuovo.
- Se una pentola pesante continua a bollire con forza, spostala brevemente dal fuoco, poi rimettila sul fornello a fuoco più basso.
- Controlla più punti della superficie. Le bolle concentrate in un solo punto caldo non descrivono necessariamente ciò che succede in tutta la pentola.
- Se il liquido resta fermo a lungo quando dovrebbe sobbollire, alza leggermente il fuoco e controlla di nuovo.
Le bolle non dicono se il cibo è cotto
Una salsa che sobbolle non garantisce che la carne al suo interno sia cotta in modo sicuro. Verifica a parte la cottura necessaria per quell’alimento. Il solo movimento del liquido non indica neppure se fagioli, cereali o tagli di carne tenaci hanno raggiunto la tenerezza desiderata.
