Bløtlegging lar tørkede bønner ta opp vann før koking. Det koker dem ikke og fjerner ikke behovet for riktig varmebehandling, særlig for kidneybønner. Denne metoden med en natt i kjøleskapet passer når bønnene kan klargjøres dagen før.
Trinn for trinn
Sorter og skyll
Spre de tørkede bønnene på et brett og fjern steiner, rusk og synlig skadde bønner. Skyll i et dørslag. Les anvisningene på pakken for den aktuelle sorten.
Dekk med rikelig kaldt vann
Ha bønnene i en stor bolle eller beholder beregnet på mat. Tilsett nok vann til at de forblir dekket når de sveller, og la det være plass til økt volum. Dekk til beholderen.
Bløtlegg i kjøleskapet
Sett i kjøleskapet i minst 8 timer, eller lenger hvis pakken angir det. Hold bønnene under vann. De trenger ikke stå på en varm kjøkkenbenk over natten når et kjøleskap er tilgjengelig.
Hell av og start riktig koking
Kast bløtleggingsvannet og skyll bønnene. Ha dem i en gryte med friskt vann og følg riktig kokemetode for sorten. Ikke spis eller smak på bønner bare fordi de er blitt mykere under bløtleggingen.
Kidneybønner må først koke kraftig
Kidneybønner inneholder et lektin som kan gjøre deg syk hvis bønnene er rå eller utilstrekkelig kokt. Etter bløtlegging må de fosskoke i friskt vann i minst 30 minutter og deretter koke videre til de er møre. En saktekoker erstatter ikke dette koketrinnet. Hermetiske bønner er allerede kokt og trenger ikke denne bløtleggingen.
