Prin înmuiere, fasolea uscată absoarbe apă înainte de fierbere. Nu se gătește astfel și are în continuare nevoie de tratamentul termic corect, mai ales fasolea roșie. Metoda de înmuiere peste noapte la frigider este utilă când poți pregăti fasolea cu o zi înainte.
Pas cu pas
Alege și clătește
Întinde fasolea uscată pe o tavă și îndepărtează pietricelele, impuritățile și boabele vizibil deteriorate. Clătește într-o strecurătoare. Verifică instrucțiunile de pe ambalaj pentru soiul respectiv.
Acoperă cu apă rece din belșug
Pune fasolea într-un bol mare sau într-un recipient pentru alimente. Adaugă suficientă apă ca boabele să rămână acoperite când se umflă și lasă loc pentru creșterea în volum. Acoperă recipientul.
Lasă la înmuiat în frigider
Ține la frigider cel puțin 8 ore sau mai mult dacă așa scrie pe ambalaj. Păstrează boabele sub apă. Nu trebuie lăsate peste noapte pe un blat cald când ai un frigider la dispoziție.
Scurge și începe fierberea corectă
Aruncă apa de înmuiere și clătește fasolea. Pune-o într-o oală cu apă proaspătă și urmează metoda de fierbere potrivită soiului. Nu mânca și nu gusta boabele doar pentru că s-au înmuiat în apă.
Fasolea roșie trebuie mai întâi să fiarbă în clocot
Fasolea roșie conține o lectină care poate provoca îmbolnăviri dacă boabele sunt crude sau insuficient fierte. După înmuiere, trebuie să fiarbă în clocot puternic în apă proaspătă cel puțin 30 de minute, apoi să continue fierberea până devine fragedă. Un aparat de gătit lent nu înlocuiește această etapă de fierbere. Fasolea la conservă este deja fiartă și nu are nevoie de această înmuiere.
