Τα μαλακωμένα κρεμμύδια δίνουν μια ήπια βάση σε σούπες, σάλτσες και φαγητά με ρύζι. Μαγειρέψτε τα απαλά μέχρι τα σφιχτά, αδιαφανή κομμάτια να γίνουν τρυφερά και πιο διάφανα. Εδώ θέλουμε να πάρουν ελάχιστο ή καθόλου χρώμα. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια χρειάζονται διαφορετικό και περισσότερο μαγείρεμα.
Βήμα προς βήμα
Κόψτε ομοιόμορφα κομμάτια
Κόψτε το κρεμμύδι στο μέγεθος που ζητά η συνταγή. Ένα μείγμα από πολύ μικρά και μεγάλα κομμάτια δύσκολα μαλακώνει ομοιόμορφα. Έχετε έτοιμα τα επόμενα υλικά για να συνεχίσετε μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Ζεστάνετε απαλά τη λιπαρή ύλη
Βάλτε το βούτυρο ή το λάδι της συνταγής σε κατσαρόλα ή τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέστε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε για να καλυφθούν με τη λιπαρή ύλη.
Ανακατέψτε και παρακολουθήστε τις άκρες
Μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας στον πάτο και στις γωνίες του σκεύους. Χαμηλώστε τη φωτιά αν οι άκρες παίρνουν χρώμα ενώ το κέντρο μένει σφιχτό. Λίγο νερό μπορεί να ξεκολλήσει ό,τι έχει αρχίσει να πιάνει ελαφρά· αφήστε το να εξατμιστεί καθώς συνεχίζετε το μαγείρεμα.
Ελέγξτε αν έχουν μαλακώσει πριν συνεχίσετε
Πιέστε ένα κομμάτι με το κουτάλι ή αφήστε λίγη ποσότητα να κρυώσει πριν δοκιμάσετε. Πρέπει να είναι τρυφερό, χωρίς την τραγανή υφή του ωμού κρεμμυδιού. Συνεχίστε τη συνταγή όταν φτάσει σε αυτό το σημείο, ακόμη κι αν στο δικό σας τηγάνι χρειάζεται περισσότερο από τον εκτιμώμενο χρόνο.
Τα κρεμμύδια ροδίζουν πολύ νωρίς
Χαμηλώστε τη φωτιά ή χρησιμοποιήστε πιο βαρύ τηγάνι αν τα κρεμμύδια πιάνουν συνεχώς. Το καπάκι βοηθά να κρατηθεί η υγρασία όταν η συνταγή ζητά να αχνίσετε τα κρεμμύδια, αλλά σηκώνετέ το για να ανακατεύετε και να ελέγχετε. Τα μαυρισμένα κομμάτια δεν θα ξαναγίνουν ανοιχτόχρωμα. Ξεκινήστε από την αρχή αν η γεύση είναι καμένη.
