Mykstekt løk gir en mild base til supper, sauser og risretter. Tilbered den forsiktig til de faste, ugjennomsiktige bitene blir møre og mer gjennomsiktige. Her skal løken få lite eller ingen farge. Karamellisert løk krever en annen og lengre tilberedning.
Trinn for trinn
Skjær jevne biter
Skjær løken i størrelsen oppskriften angir. En blanding av bittesmå og store biter er vanskelig å få jevnt myk. Ha de neste ingrediensene klare, så du kan fortsette så snart løken er myk.
Varm fettet forsiktig
Ha smøret eller oljen fra oppskriften i en kjele eller stekepanne på lav til middels varme. La smøret smelte uten å brunes, tilsett så løken og rør så den dekkes av fett.
Rør og følg med på kantene
Stek forsiktig og rør langs bunnen og ut i kantene. Skru ned varmen hvis kantene får farge mens midten fortsatt er fast. En liten skvett vann kan løsne det som begynner å sette seg fast; la vannet fordampe mens du fortsetter tilberedningen.
Sjekk om løken er mør
Trykk på en bit med skjeen, eller avkjøl en liten smaksprøve før du smaker. Løken skal være mør, uten å knase som rå løk. Fortsett med oppskriften når den er slik, selv om din panne bruker lengre tid enn anslaget.
Løken blir brun for tidlig
Skru ned varmen eller bruk en tyngre panne hvis løken stadig setter seg fast. Et lokk kan holde på fuktigheten når oppskriften ber deg svette løken, men løft det for å røre og sjekke. Svarte biter blir ikke lyse igjen. Begynn på nytt hvis smaken har blitt svidd.
