A cebola amolecida dá uma base suave a sopas, molhos e pratos de arroz. Cozinha-a devagar até os pedaços firmes e opacos ficarem tenros e mais translúcidos. Aqui pretende-se pouca ou nenhuma cor. A cebola caramelizada exige uma preparação diferente e mais demorada.
Passo a passo
Corta pedaços regulares
Corta a cebola ao tamanho indicado na receita. Uma mistura de pedacinhos minúsculos e pedaços grandes é difícil de amolecer por igual. Prepara os ingredientes seguintes para poderes continuar assim que a cebola estiver tenra.
Aquece a gordura suavemente
Põe a manteiga ou o óleo da receita num tacho ou numa frigideira em lume brando a médio. Deixa a manteiga derreter sem alourar, junta a cebola e mexe para a envolver na gordura.
Mexe e observa as bordas
Cozinha suavemente, mexendo no fundo e nos cantos do recipiente. Baixa o lume se as bordas ganharem cor enquanto o centro ainda está firme. Um pouco de água pode soltar o que começa a pegar; deixa-a evaporar enquanto continuas a cozinhar.
Verifica se a cebola está tenra
Pressiona um pedaço com a colher ou deixa arrefecer uma pequena amostra antes de provar. Deve estar tenro, sem a textura estaladiça da cebola crua. Continua a receita quando chegar a esse ponto, mesmo que a tua frigideira demore mais do que o tempo previsto.
A cebola aloura cedo de mais
Baixa o lume ou usa uma frigideira mais pesada se a cebola pegar repetidamente. Uma tampa pode ajudar a reter humidade quando a receita pede que a cebola sue, mas levanta-a para mexer e verificar. Os pedaços enegrecidos não voltarão a ficar claros; começa de novo se o sabor ficar queimado.
