Ceapa înmuiată formează o bază cu gust blând pentru supe, sosuri și preparate cu orez. Gătește-o încet până când bucățile tari și opace devin fragede și mai translucide. Aici urmărești o rumenire foarte ușoară sau deloc. Ceapa caramelizată are nevoie de altă metodă și de mai mult timp.
Pas cu pas
Taie bucăți egale
Taie ceapa la dimensiunea cerută de rețetă. Un amestec de bucățele foarte mici și bucăți mari se înmoaie greu uniform. Pregătește următoarele ingrediente, ca să poți continua imediat ce ceapa este moale.
Încălzește ușor grăsimea
Pune untul sau uleiul din rețetă într-o cratiță ori tigaie, la foc mic spre mediu. Lasă untul să se topească fără să se rumenească, apoi adaugă ceapa și amestecă pentru a o acoperi cu grăsime.
Amestecă și urmărește marginile
Gătește la foc blând, amestecând pe fund și în colțurile vasului. Redu focul dacă marginile bucăților capătă culoare, dar mijlocul este încă tare. Un strop de apă poate desprinde ceapa care începe să se lipească; lasă apa să se evapore pe măsură ce continui gătirea.
Verifică dacă ceapa s-a înmuiat
Apasă o bucățică cu lingura sau lasă o cantitate mică să se răcească înainte să guști. Ceapa trebuie să fie fragedă, fără textura crocantă a celei crude. Continuă rețeta când ajunge în acest punct, chiar dacă în tigaia ta durează mai mult decât timpul estimat.
Ceapa se rumenește prea devreme
Redu focul sau folosește o tigaie mai grea dacă ceapa se lipește mereu. Un capac poate reține umezeala când rețeta cere înăbușirea cepei, dar ridică-l pentru a amesteca și a verifica. Bucățile înnegrite nu vor redeveni deschise la culoare; ia-o de la capăt dacă gustul a devenit ars.
