Goed roerbakken thuis begint met voorbereiding en porties die in je pan passen. Eenmaal in de pan garen de ingrediënten snel. Halverwege nog groenten snijden of saus mengen zorgt al gauw voor ongelijke garing. Heb je geen geschikte wok, dan kan een brede koekenpan ook.
Stap voor stap
Bereid eerst alle onderdelen voor
Snijd groenten en vlees, tofu of andere eiwitrijke ingrediënten op de maat uit het recept. Houd rauwe dierlijke producten apart. Meng de saus, laat natte ingrediënten uitlekken en zet zo nodig gekookte rijst of voorbereide noedels klaar.
Bepaal de volgorde
Begin met stevige groenten en voeg tere blaadjes later toe, of bak in aparte porties. Bereid vlees, tofu of andere eiwitrijke ingrediënten volgens het recept en leg ze alleen op een schoon bord als die stap in de bereiding past. Gedeeltelijk gegaarde ingrediënten moeten snel terug in de pan om volledig gaar te worden.
Houd de pan heet genoeg voor de portie
Verhit een geschikte pan met de aangegeven olie. Voeg een kleine hoeveelheid toe en schep om met een spatel voor gelijkmatige garing. Blijft er vocht staan en sist de pan niet meer, bak dan kleinere porties. Verhit een pan met antiaanbaklaag niet te sterk.
Voeg alles samen en doe de saus erbij
Doe de onderdelen terug in de pan wanneer het recept dit aangeeft. Roer een bezonken papje van zetmeel en vocht opnieuw door voordat je het toevoegt. Schep of roer tot de saus alles omhult en alle rauwe ingrediënten veilig gaar zijn. Serveer meteen, voordat de groenten verder zacht worden.
Te veel vocht of verbrande smaakmakers
Laat ontdooide of gewassen ingrediënten goed uitlekken. Voeg saus beetje bij beetje toe, zodat het eten er niet in zwemt. Knoflook en gemalen specerijen verbranden snel in een lege hete pan; volg de receptvolgorde en houd de volgende ingrediënten klaar. Ook op een gewone kookplaat lukt roerbakken goed als je de porties klein houdt.
