Coar retira talos de ervas, peles ou pequenos grumos que não devem ficar no molho. Decide primeiro até que ponto o queres fino. Pressionar os sólidos com força contra a rede pode transformar um líquido límpido num puré turvo.
Passo a passo
Escolhe o coador adequado
Usa um coador de malha grossa para pedaços grandes de ervas e legumes, ou de malha fina para um molho mais liso. Para uma filtragem muito fina, usa um filtro limpo próprio para alimentos, conforme a receita. Confirma que suporta a temperatura do líquido.
Apoia-o sobre um recipiente espaçoso
Assenta o coador com firmeza sobre uma taça ou um jarro resistente ao calor e com capacidade para o molho. A base deve ficar acima do líquido recolhido. Coloca tudo numa superfície estável antes de verter.
Verte pequenas quantidades
Deixa o molho muito quente parar de borbulhar antes de o manuseares. Junta-o com uma concha ou verte-o com cuidado, deixando espaço no coador para não transbordar. Afasta as mãos e o rosto do vapor.
Deixa escorrer ou pressiona conforme o prato
Deixa um caldo límpido escorrer sem forçar os sólidos através da rede. Num molho de legumes liso, podes pressionar suavemente com uma colher para aproveitar mais polpa, se for esse o resultado pretendido. Se necessário, passa o molho para um tacho limpo para o terminares.
Malha entupida e grumos persistentes
Mexe suavemente ou coa porções mais pequenas se a rede entupir. Forçar o líquido num coador instável pode causar um derrame. Coar pode retirar alguns grumos, mas não elimina o sabor a queimado nem torna seguro um alimento impróprio para consumo. Deita fora os ossos e os talos não comestíveis retidos, em vez de os triturares novamente no molho.
