Lämpötila tasataan sekoittamalla muniin vähän kuumaa nestettä ennen niiden palauttamista kattilaan. Se ehkäisee munan äkillistä hyytymistä kokkareiksi yhdessä kohdassa. Kyse on sekoitustavasta, ei takeesta, että kastike tai täyte on saavuttanut turvallisen lämpötilan.
Vaihe vaiheelta
Valmistele molemmat seokset
Vatkaa munat reseptin sokerin tai muiden aluksi lisättävien aineiden kanssa lämmönkestävässä kulhossa. Lämmitä maito tai muu neste ohjeen mukaan. Tue kulho vakaasti ja varaa kauha tai kaatokannu.
Vatkaa joukkoon vähän kuumaa nestettä
Vatkaa munia jatkuvasti ja lisää pieni määrä kuumaa nestettä ohuena nauhana. Kaada liikkuvaan seokseen, älä yhteen paikallaan pysyvään kohtaan.
Lisää vähitellen
Jatka muutamalla pienellä lisäyksellä, kunnes munaseos on lämpimämpää ja juoksevampaa. Sekoita se reseptin mukaan takaisin jäljellä olevaan nesteeseen ja sekoita koko kattilan sisältö huolellisesti.
Kypsennä loppuun reseptin mukaan
Noudata reseptin lämpöä ja sekoittamista koskevia ohjeita, kunnes seos on turvallisesti kypsää. Tärkkelyksettömät munakastikkeet tarvitsevat yleensä mietoa lämpöä ja sekoittamista. Tärkkelyksellä suurustettu leivontakreemi voi vaatia lopuksi kuumemman käsittelyn. Älä käytä yhden kastikkeen keitto-ohjetta toiseen.
Pienet paakut tai kokkareinen munaseos
Tiheä siivilä voi poistaa muutamia pieniä hyytyneitä munapaloja, mutta pahasti juoksettunut seos täytyy ehkä tehdä uudelleen. Miedompi lämpö ja jatkuva pohjaa myöten sekoittaminen ehkäisevät paikallista ylikuumenemista. Käytä pastöroitua munaa valmistukseen, jota ei kypsennetä täysin, äläkä maista raakaa munaseosta maustamisen tarkistamiseksi.
