Tane baharatları yağsız kavurmak, öğütmeden veya yemeğe eklemeden önce aromalarını ortaya çıkarır. Küçük tohumlar çabuk yanar; tavanın başından ayrılmayın ve soğuk bir tabak hazırlayın. Toz baharatlar farklı bir yöntem gerektirir; bu yöntemi onlara doğrudan uygulamayın.
Adım adım
Baharatları ölçüp ayırın
Tarifteki tane baharatları kullanın. Boyutları çok farklıysa gerektiğinde ayrı ayrı kavurun; büyük parçalar henüz ısınırken küçük tohumlar yanmasın.
Kuru tavayı orta ateşte kullanın
Küçük, kalın tabanlı bir tavaya baharatları ince bir kat hâlinde yayın. Renklerini kontrol edebileceğiniz kadar yavaş ısıtın. Tarif yağsız kavurma istiyorsa yağ eklemeyin.
Karıştırın ve yakından izleyin
Farklı yüzeyleri ısıya değsin diye karıştırın veya tavayı sallayın. Rengin hafifçe koyulaşmasını ve kokunun güçlenmesini izleyin. Duman ya da siyah lekeler oluşmadan ocaktan alın.
Tabağa aktarın ve soğutun
Sıcak tavada pişmeye devam etmemeleri için baharatları hemen soğuk bir tabağa aktarın. Uygun bir baharat değirmeninde öğütmeden veya havanda dövmeden önce soğumalarını bekleyin. Ardından tarifte belirtilen miktarı kullanın.
Düzensiz renk veya zayıf koku
Bazı tohumlar diğerlerinden çok daha çabuk koyulaşıyorsa ateşi kısın. Çok eski baharatlar ısıtıldıktan sonra da az kokabilir; kavurmak kaybolan aromanın tamamını geri getirmez. Yanmış baharatları atın; öğütmek acı tadı bütün karışıma yayar.
