Når du pisker egnet fløte, arbeides luft inn slik at du får en luftig krem til topping eller fyll. Bruk kald kremfløte eller annen fet fløte som egner seg til pisking. Mager matfløte får kanskje aldri samme fasthet, uansett hvor lenge du pisker.
Steg for steg
Start med egnet, kald fløte
Sjekk på kartongen at fløten egner seg til pisking. Hold fløten kald, og kjøl også ned bolle og visp hvis kjøkkenet er varmt. Velg en bolle med plass til at kremen øker i volum.
Begynn forsiktig
Pisk først sakte for å unngå sprut, og øk til middels hastighet når fløten tykner. Tilsett sukker eller smakstilsetninger på tidspunktet som oppskriften angir.
Stopp og sjekk toppene
Slå av mikseren før du løfter vispene. Myke topper bøyer seg lett; fastere topper holder formen bedre mens kremen fortsatt er glatt. Sikt mot konsistensen oppskriften trenger, i stedet for alltid å piske kremen så stiv som mulig.
Avslutt for hånd og hold kremen kald
Når kremen nesten er klar, pisk noen få tak for hånd for å ha bedre kontroll. Bruk den snart, eller sett den i kjøleskapet etter oppskriftens anvisning. Slutt å piske så snart konsistensen er riktig.
Fløte som ikke tykner, eller krem som blir kornete
Hvis fløten holder seg flytende, sjekk først fløtetypen og temperaturen. Når kremen så vidt begynner å bli kornete, kan litt ny, kald fløte som vendes forsiktig inn, bedre konsistensen. Har det allerede skilt seg ut smørklumper og vannaktig væske, blir det ikke glatt krem igjen bare ved å piske videre.
