Yumurta akını çırpmak, kekleri hafifleten veya beze yapımında kullanılan bir köpük oluşturur. Köpüğün sertliği ve şekerin eklenme zamanı tarife bağlıdır. Çırpma kıvamı değiştirir, ancak yumurtaları pişirmez ve çiğ karışımı güvenli hâle getirmez.
Adım adım
Temiz araçlar hazırlayın ve yumurtaları dikkatle ayırın
Temiz, yağsız bir kap ve çırpıcı kullanın. Her yumurtayı küçük bir kap üzerinde ayırın, sonra akını diğerlerine ekleyin. Böylece dağılan bir sarı tüm aklara karışmaz.
Orta hızda başlayın
İnce kabarcıklı bir köpük oluşana kadar çırpın. Krem tartar gibi asitli bir malzeme kullanılacaksa tarifte belirtilen aşamada ekleyin. Tam olarak pişirilmeden servis edilecek tariflerde çırpmaya uygun pastörize yumurta ürünü kullanın.
Şekeri tarifin söylediği şekilde ekleyin
Beze yaparken şekeri azar azar eklemek, köpüğü başlangıçta ağırlaştırmadan şekeri karışıma yedirir. Kek tarifinde farklı bir sıra olabilir. Yalnızca yumurta akı çırpıyorsunuz diye fazladan şeker eklemeyin.
Durup tepeyi kontrol edin
Çırpıcıyı kaldırmadan önce cihazı kapatın. Yumuşak tepenin ucu kıvrılır; sert tepe ise köpük hâlâ pürüzsüz ve parlakken dik durur. İstenen kıvamda durun ve yapısı bozulmadan köpüğü geciktirmeden kullanın.
Kabarmayan veya kuruyan köpük
Yumurta sarısı veya yağ köpürmeyi zorlaştırabilir. Araçları iyice temizleyip sarı ya da yağ bulaşmamış aklarla yeniden başlayın. Kuru, topaklı köpüğü eşit biçimde karıştırmak zordur; yeniden hazırlamanız gerekebilir. Sert tepeler yumurtanın güvenli olduğunu göstermez. Pastörize edilmemiş çiğ yumurtayla hazırlanmış pişmemiş bezenin tadına bakmayın.
