Revet sitrusskall skal komme fra det ytterste, fargede laget av skallet. Det gir aroma uten den ekstra væsken fra saften. Det hvite laget under kan smake bittert, så riv lett over overflaten i stedet for dypt inn i frukten.
Steg for steg
Vask og tørk frukten
Skyll hele sitronen, limen eller appelsinen under rennende vann og gni skallet rent. Tørk frukten så du får et godt grep. Riv skallet før du skjærer eller presser frukten, mens den fortsatt er fast.
Riv med lett hånd
Hold et fint rivjern stødig over en bolle. Dra skallet forsiktig over tennene, eller før rivjernet over frukten hvis du får bedre kontroll på den måten. Slutt å rive på et område så snart det fargede laget er borte.
Drei frukten
Drei frukten etter hvert korte drag for å komme til nytt skall. La det hvite laget være igjen og hold fingrene unna de skarpe tennene. Ikke trykk hardere bare for å få mer revet skall.
Samle og mål opp skallet
Bank rivjernet lett over bollen. Bruk en skje til å løsne skall på undersiden, og hold deg unna den skarpe riveflaten. Mål opp skallet slik oppskriften angir, og bruk det snart.
Uten fint rivjern
Skjær tynne strimler av det fargede skallet med en potetskreller, og finhakk dem hvis retten trenger små biter. Skjær først bort eventuelt hvitt som følger med. En bred strimmel kan trekke i en saus og gi smak, men fordeler seg ikke i kakerøre slik finrevet skall gjør.
