Ossa di pane al Cheddar con salsa di pomodoro
Perché questa ricetta funziona
- Formaggio in tutto l'impasto: Il Cheddar impastato nel pane insaporisce sia il centro sia la crosta. La salsa di pomodoro aggiunge separatamente la nota affumicata.
- Bordi sodi e centro tenero: Una breve lievitazione finale alleggerisce i bastoncini. Le piccole estremità incurvate cuociono insieme al centro, senza restare crude quando le parti sottili sono già pronte.
- Una salsa che aderisce al pane: Ridurre i pomodori dà una salsa che resta sul pane. Servirla a parte mantiene soda la superficie fino al momento di intingere ogni pezzo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Grattugia finemente il Cheddar: Il formaggio grattugiato fine si distribuisce nell'impasto e permette di modellare bastoncini lisci, senza grossi accumuli che rompono la superficie.
- Scegli formaggio adatto ai vegetariani: Per un vassoio vegetariano, scegli Cheddar prodotto con caglio non animale. Controlla anche il caglio del Gouda stagionato se usi la sostituzione suggerita.
Note sui tempi
- Lasciati guidare dall'impasto: Aspetta che l'impasto raddoppi circa. In una cucina fresca, la prima lievitazione può richiedere più del tempo indicato.
- Prepara la salsa durante la prima lievitazione: Cuoci e restringi la salsa durante la prima lievitazione, così potrai poi dedicarti a dividere l'impasto e arricciare le estremità.
- Lascia riposare le estremità modellate: Lascia riposare le ossa sulla teglia finché saranno leggermente gonfie, come indicato. Le punte divise potranno espandersi prima che il forno ne fissi la forma.
Errori comuni
- Evita estremità troppo voluminose: Mantieni le punte divise corte e appena arricciate. Nodi voluminosi possono restare crudi quando i bastoncini sottili sono già cotti.
- Lascia spazio intorno a ogni forma: Usa la teglia grande indicata o aggiungine un'altra. Gli spazi consentono alle ossa di crescere senza unirsi e ai bordi di dorare uniformemente.
- Riserva prima il condimento della salsa: Metti da parte olio e sale della salsa prima di impastare. Altrimenti rischiano di finire tutti nel pane, lasciando la salsa insipida.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva pane e salsa separatamente: Conserva i grissini freddi asciutti e ben chiusi. Refrigera separatamente la salsa, rispettandone il limite di conservazione, perché l'umidità non ammorbidisca il pane.
- Riscalda solo la salsa necessaria: Riscalda solo la porzione di salsa necessaria finché è ben calda, quindi servila in una ciotola accanto ai grissini.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Impasto
Salsa
Istruzioni
- Tieni da parte 10 ml di olio e 0,25 cucchiaino di sale per la salsa. Mescola la farina, il lievito e il sale rimanente, aggiungi l'acqua tiepida e i restanti 20 ml di olio, poi impasta per 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio.
- Grattugia finemente il Cheddar e incorporalo impastando. Copri e lascia riposare per 60 minuti, finché il volume è circa raddoppiato.
- Mentre l'impasto lievita, trita finemente l'aglio e scaldalo nell'olio tenuto da parte per 30 secondi. Aggiungi i pomodori, la paprica e il sale tenuto da parte, poi fai sobbollire per 20 minuti, finché la salsa è densa; mescola ogni tanto.
- Scalda il forno a 190°C (375°F) e rivesti una teglia grande. Dividi l'impasto in 16 pezzi e forma cordoncini di 15 cm; incidi ogni estremità per 2 cm con un coltello e arriccia verso l'esterno le due punte corte per formare le estremità delle ossa.
- Disponi le ossa distanziate sulla teglia e lascia riposare per 10 minuti, finché sono leggermente gonfie. Mantieni uniforme la parte centrale, così cuocerà nello stesso tempo.
- Cuoci per 18–22 minuti, finché sono dorate e sode, poi lascia raffreddare su una gratella per 5 minuti. Servi con la salsa densa di pomodoro in una ciotola separata.
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Note della ricetta
Consigli
- Lascia le estremità modellate leggermente più spesse della parte centrale, evitando però nodi grandi che resterebbero crudi all'interno.
- Una teglia di circa 35 × 45 cm contiene le ossa lasciando degli spazi; usane un'altra se la tua è più piccola. Metti la salsa di pomodoro in una ciotolina accanto ai grissini, mantenendo il pane asciutto fino al momento di mangiarlo.
Sostituzioni
- Sostituisci il Cheddar con la stessa quantità di Gouda stagionato con caglio non animale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva i grissini freddi in un contenitore ermetico in una dispensa asciutta per un massimo di 2 giorni. Metti la salsa in frigorifero entro 2 ore a 4°C (40°F) o meno e consumala entro 2 giorni; riscaldala finché è ben calda. Usa la salsa avanzata per una piccola porzione di pasta dopo averla riscaldata finché è ben calda e fumante, e spezza i grissini asciutti avanzati sulla zuppa al momento del servizio; rispetta i rispettivi limiti di conservazione.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 16 pezzi
- Resa: ossa di pane
- Tempo totale: 2h 15min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
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