Scegli le ricette in base al tipo di piatto

Le categorie riuniscono le ricette in base alla loro forma più riconoscibile, non alla provenienza o agli ingredienti. Un burger resta tale che sia di manzo, pesce o vegetale e qualunque sia la farcitura; a definire un curry sono più la presenza di una salsa e il modo di usare le spezie che un elenco preciso di aromi. Il nome del piatto, inoltre, non indica necessariamente il metodo di cottura. I ravioli e i bocconcini di pasta ripiena possono essere lessati, cotti al vapore o rosolati in padella; i pani piatti possono cuocere in forno, sulla piastra o in padella. Usa il tipo di piatto per capire come verrà servito e mangiato, poi, se necessario, affina la ricerca in base al metodo, alla cucina o al tempo a disposizione.

Parti dal modo in cui vuoi organizzare il pasto. Per un piatto unico, servito nel piatto o in una ciotola, cerca preparazioni che riuniscano naturalmente proteine, verdure e una fonte di carboidrati, come ciotole di cereali, breakfast bowl, sformati e curry. Se ti serve qualcosa da lasciare in tavola e da gustare un po' alla volta, sono adatti le salse da intingolo, i condimenti da tavola e i vassoi di antipasti, tutti pensati per essere condivisi e combinati liberamente. Se invece vuoi porzioni regolari e facili da servire, preparazioni al forno, brownies e barrette dolci, torte e biscotti si dividono facilmente; gelati e altri dessert freddi richiedono piuttosto attenzione al momento del servizio e alla formazione delle porzioni. Se gli appetiti sono diversi, scegli piatti che ciascuno possa comporre a tavola, come burger, pani piatti e assortimenti da condividere.

Alcuni tipi di piatto si distinguono per la struttura. Sformati e altre preparazioni al forno cuociono e si servono nello stesso recipiente, spesso con una superficie compatta e un interno più morbido. Le ciotole, per la colazione o a base di cereali, sono composte per offrire contrasti a ogni boccone: qualcosa di caldo, croccante e cremoso, spesso armonizzato da un condimento o una salsa. Altri tipi di preparazione si distinguono invece per la funzione che svolgono nel pasto. Salse e condimenti hanno un ruolo di accompagnamento, ma possono determinare il profilo aromatico complessivo e completare anche gli ingredienti più semplici. Lo stesso vale per le bevande: cocktail, caffè e bevande al caffè, cioccolata calda e acque aromatizzate richiedono equilibrio tra temperatura, diluizione e sapori. Per abbinarle al cibo, occorre tenere conto soprattutto della loro dolcezza, amarezza o acidità.

Se sai già che tipo di piatto vuoi preparare, la ricerca per Metodo di cottura ti aiuta a scegliere tra risultati croccanti, teneri, affumicati o ottenuti con una cottura delicata. Se invece stai cercando una preparazione adatta a un menu, consulta Portata: ti permetterà di capire se è pensata per aprire il pasto, costituirne il piatto principale o concluderlo.