Rillettes de Porc (Rillettes de porco)

• 900 g Paleta de porco, sem osso
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 6 dentes Alho
• 6 ramos Tomilho fresco
• 2 folhas Folhas de louro
• 350 g Banha
• 8 fatias Pão branco crocante
• 120 g Cebolas em conserva

1. Aquece o forno a 140°C (285°F). Corta o porco em pedaços grandes e tempera por todo com o sal marinho fino; esmaga ligeiramente os grãos de pimenta-preta e junta-os também.
2. Coloca o porco num tacho de ferro fundido com os dentes de alho, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Junta a banha e aquece em lume brando apenas até a gordura derreter e começar a ficar brilhante, sem fritar a carne.
3. Tapa e cozinha no forno durante 3.5 a 4 horas, virando o porco uma ou duas vezes, até ficar muito tenro e desfazer-se facilmente. A gordura deve borbulhar suavemente, não ferver rapidamente.
4. Retira o porco para uma taça e deita fora os ramos de tomilho e as folhas de louro. Deixa a gordura de cozedura assentar por 1 minuto, depois retira à colher cerca de 150 g para uma taça pequena e reserva.
5. Desfia o porco finamente com uma colher de pau, desfazendo-o até parecer fios grossos. Mistura gordura reservada suficiente para ficar rico e barrável, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
6. Acondiciona as rillettes num prato de servir e alisa o topo. Cobre a superfície com uma camada fina da restante gordura reservada e refrigera pelo menos 45 minutos, até solidificar.
7. Tosta o pão branco estaladiço, se quiseres, e serve as rillettes frias com as cebolas em conserva ao lado. Deixa as rillettes à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir, para a melhor textura.

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