Šťáva

V receptech se šťávou rozumí nápoj, jehož hlavní složkou je tekutina získaná z ovoce nebo zeleniny. Lze ji míchat s dalšími šťávami, vodou, ledem či jinými ochucujícími přísadami. Liší se od smoothie a mléčných koktejlů, které se připravují mixováním celých surovin a mají hustší konzistenci. Některé šťávy se podávají ihned, aby si zachovaly svěží chuť čerstvých surovin. Jiné se míchají jako nápoj, u něhož je cílem vyvážená chuť, nikoli zdůraznění jediné suroviny. Protože šťávu tvoří převážně voda, změní její chuť i malé množství přísad. Trocha citronu zostří sladkou směs, zatímco špetka soli zakulatí chuť ovoce, aniž by nápoj chutnal slaně.

Nejznámějším příkladem jsou citrusové šťávy: výrazně nakyslé, voňavé a nejlepší čerstvě vymačkané. Šťávy z jablek, hrušek, hroznů nebo bobulového ovoce bývají sladší a aromatičtější a podle použitého ovoce mohou mít lehce tříslovitou chuť. Nápoje založené na zelenině, například mrkvi, červené řepě nebo řapíkatém celeru, bývají méně sladké, s čistší, zemitou či lehce slanou chutí, které prospívá přidání citrusů nebo zázvoru. Nápoje rozmixované z celých surovin stojí mezi šťávou a smoothie. Zachovávají vlákninu a dužinu, a proto jsou v ústech hutnější. Směsi několika šťáv umožňují chuť cíleně vyvážit, například sladké základní ovoce doplnit kyselým citrusem a štiplavým zázvorem.

Chcete-li čirý a lehký nápoj, hledejte recepty na lisované, odšťavněné nebo přecezené šťávy. Působí osvěžujícím dojmem a snáze se podávají k jídlu. Dáváte-li přednost hustší konzistenci, zvolte přípravu v mixéru. Nápoj si zachová dužinu a lze do něj použít i suroviny, které se samostatně špatně odšťavňují. Při dochucování nejprve určete zdroj sladkosti a poté přidejte kyselou složku, která chuť oživí. Nejsnazší volbou jsou citrusy, ale poslouží i kyselejší ovoce. Zázvor, máta a okurka osvěží nápoj, aniž by působil přeslazeně. Recepty pro odšťavňovač často počítají i s tvrdšími plody. Při použití mixéru může být podle surovin nutné nápoj přecedit, aby byl hladší.

Šťáva se svěží citrusovou kyselostí se hodí k tučným či slaným jídlům, protože pomáhá vyvážit jejich mastnotu. Sladší nápoje s výraznou ovocnou chutí působí slavnostněji a dobře doplní mírně kořeněné moučníky nebo jednoduché snídaňové pečivo. Zeleninové šťávy nejlépe vyniknou při střídmém dochucení a zachování svěžích, čistých chutí, zejména pokud je podáváte jako nealkoholický aperitiv. Pro větší skupinu můžete nabídnout jednu jednoduchou variantu, například pomerančovou či jablečnou, a k ní výraznější šťávu se zázvorem nebo listovou zeleninou. Právě míra hořkosti a štiplavosti se totiž u jednotlivých lidí liší nejvíce.

Kuchyně různých zemí nabízejí inspiraci pro kombinace ovoce, bylinek a koření, které se tradičně používají společně. Podle způsobu přípravy zase snadno rozlišíte lisované, mixované a přecezené varianty. Právě postup často rozhoduje o konzistenci i celkovém dojmu při pití.