Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce pokrmem

Frittata

U frittaty záleží především na tom, jakou má mít konzistenci: může být vláčná a sotva ztuhlá, nebo pevnější, aby se dobře krájela. Výsledek ovlivňuje méně seznam surovin a více způsob přípravy, množství vody, které náplň uvolní, a to, zda frittatu dokončíte pod horním grilem, nebo v troubě. Při výběru receptu se zaměřte na postup a výšku hotové frittaty. Právě tyto dvě vlastnosti napoví, jaká bude při jídle a jak snadno se bude podávat.

Co je pro frittatu typické

Frittata je vaječný pokrm připravovaný na pánvi, často dokončený žárem shora. Vejce tak ztuhnou v celé vrstvě a pokrm se nepřekládá jako omeleta. Frittata bývá vyšší než omeleta a krájí se na dílky nebo čtverce. Vejce ztuhnou kolem zeleniny, tepelně upraveného masa, bylinek či sýra, takže přísady tvoří přirozenou součást pokrmu a nejsou pouze uzavřené uvnitř.

Frittata není automaticky quiche bez korpusu, i když mohou při jídle působit podobně. Quiche mívá těstový korpus a jemnou vaječnou náplň s mlékem či smetanou. U frittaty hrají hlavní roli vejce a výsledný tvar i konzistenci určuje především pánev a správná regulace teploty.

Nejlepší tipy v Frittata

Dva základní druhy: vláčná, nebo pevná a snadno krájitelná

Vláčná frittata se připravuje zvolna, aby střed zůstal šťavnatý a jen lehce ztuhlý. Hodí se do ní jemné suroviny, například čerstvé bylinky, měkké sýry, tepelně upravená listová zelenina nebo kousky ryby. Nejlepší je podávat ji brzy po přípravě.

Pevnější frittata, která se dobře krájí, se připravuje o něco déle a často obsahuje odolnější suroviny, například brambory, pečenou zeleninu, klobásu nebo strouhaný tvrdý sýr. Dobře drží tvar, takže se hodí na piknik, do krabičky k obědu nebo na bufetový stůl.

Důležitá je výška. Nízká frittata rychle ztuhne a při příliš dlouhé přípravě se může vysušit. U vyšší je třeba pečlivě hlídat teplotu, aby se spodní strana nepřipekla dřív, než ztuhne střed.

Všechny recepty v Frittata

Jak sladit postup s pánví a náplní

Suroviny s velkým obsahem vody, například houby, cukety nebo rajčata, nejprve tepelně upravte, aby se přebytečná vlhkost odpařila. Jinak mohou vejce pouštět vodu a frittata tuhnout nerovnoměrně. Hutné suroviny, například brambory či kořenová zelenina, musejí být před přidáním do vajec zcela hotové, protože samotná frittata se připravuje poměrně rychle.

Při přípravě pouze na pánvi máte spodní stranu dobře pod kontrolou, potřebujete však mírnou teplotu a trpělivost. Jinak se spodek připálí, zatímco horní vrstva zůstane tekutá. Dokončení pod horním grilem nebo v troubě pomůže horní stranu zpevnit, aniž by se spodek přepekl, což je výhodné zejména u vyšších frittat.

Chcete-li frittatu úhledně nakrájet, nechte ji před krájením krátce odpočinout. Vejce během této doby dotuhnou a pára se uvnitř rovnoměrněji rozloží.

Kam pokračovat

Další inspiraci můžete hledat podle jednotlivých kuchyní, protože používaná dochucovadla i obvyklé náplně se v různých zemích výrazně liší. Vyplatí se porovnat také způsoby přípravy. Frittata připravená pouze na sporáku, dokončená v troubě nebo celá upečená má pokaždé znatelně jinou konzistenci i míru opečení.

Kuchyně

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi frittatou a omeletou?

Omeleta se obvykle připravuje rychle a překládá se přes náplň. Frittata je vyšší, přísady jsou rozložené přímo ve vaječné směsi a hotový pokrm se krájí na porce.

Je frittata totéž co quiche bez korpusu?

Mohou vypadat podobně, ale quiche se zpravidla připravuje z jemné vaječné náplně, často s větším podílem mléka či smetany, a peče se ve formě. Frittata obsahuje především vejce a její příprava běžně začíná na pánvi.

Proč byla moje frittata vodnatá?

Suroviny, které pouštějí vodu, nebo nedostatečně předvařená zelenina mohou při tuhnutí uvolnit tekutinu do vajec. Když náplň předem tepelně upravíte a slijete přebytečnou tekutinu, frittata zůstane soudržná a bude se dobře krájet.

Mohu frittatu připravit předem?

Většinou ano. Pevnější frittaty si po vychladnutí lépe udrží tvar. Během odležení ještě trochu zpevní, takže recepty počítající s vláčnějším středem mohou chutnat dobře i později.

Potřebuji pánev vhodnou do trouby?

Hodí se, pokud se má frittata dopékat v troubě nebo pod horním grilem. Nemáte-li ji, zvolte postup, při němž se horní strana dodělá na sporáku pod poklicí, nebo směs upečte v samostatné zapékací nádobě.

Rozhodujte se podle požadované konzistence

Při porovnávání receptů na frittatu se nejprve zaměřte na způsob přípravy a zamýšlenou výšku, potom podle toho zvolte náplň. Ohlídejte množství vody v surovinách a pracujte s mírnou teplotou. Výsledná frittata se pak bude čistě krájet a vynikne v ní chuť všeho, co jste přidali.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně