Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Dvě pomůcky, dva účely
Obracečka je tenká a plochá, aby se dala snadno zasunout pod jídlo a celé je zvednout. Hodí se na lívance, hamburgery, placičky a vše, co potřebujete obrátit bez potrhání. Pružná stěrka, často silikonová, kopíruje zakřivení mísy nebo hrnce, takže s ní můžete směsi zlehka vmíchávat a nádobu důkladně vytřít.
Některé recepty používají název nepřesně, z kontextu však obvykle poznáte, která pomůcka je potřeba. Pokyny k obrácení či otočení odkazují na obracečku, zatímco zlehké vmíchávání, setření a promíchání vyžadují stěrku. Když tento rozdíl znáte, pracuje se vám plynuleji a s větší jistotou.
Nejlepší tipy v Stěrka
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Jak vybrat pomůcku pro rychlou a přesnou práci
K obracení na pánvi hledejte obracečku s tenkou přední hranou, která se snadno dostane pod opečené jídlo. Širší plocha podepře křehké suroviny, například rybí filety, užší se obratněji používá na malé kousky.
Při promíchávání a zlehčování je důležitější pružnost než šířka. Poddajnou stěrkou zapracujete těsto nebo našlehanou směs méně tahy, takže z ní unikne méně vzduchu.
Na způsob práce má vliv i materiál. Silikonová stěrka se hodí k nádobí s nepřilnavým povrchem a na lepivé směsi. Kovová obracečka s pevnou hranou zase snadno uvolní křupavou kůrku od nerezové či litinové pánve.
Všechny recepty v Stěrka
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Banánovo-jahodové smoothie
Banánovo-jahodové smoothie s řeckým jogurtem
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Vegetariánské burgery z černých fazolí
Křupavé burgery z černých fazolí v opečených bulkách
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Muhammara (Dip z červené papriky a vlašských ořechů)
Dip z pečené červené papriky a ořechů s melasou z granátového jablka
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Teplota a vhodnost pro nádobí
Pomůcku vybírejte podle teploty i použité pánve. Některé plasty při vysokých teplotách měknou a velmi pružná stěrka se nehodí k obracení těžkých kusů. U nádobí s nepřilnavým povrchem se vyhněte ostrým kovovým hranám, které by mohly povrch poškrábat. Při práci s cukrovým rozvarem nebo velmi horkým tukem používejte náčiní určené pro vysoké teploty a při obracení držte ruce mimo dosah stříkající tekutiny.
Kam pokračovat
Použití obracečky a stěrky úzce souvisí se způsobem přípravy. Při smažení, pečení a vaření omáček se jídlo obrací, zlehka promíchává a stírá pokaždé jinak. Užitečným vodítkem může být také obtížnost, protože některé postupy vyžadují jistou ruku, například obracení křehké ryby nebo zlehčování vzdušného těsta bez zbytečného promíchání.
Táhnout
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Restování
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Smažení
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Péct
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Snadné
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Střední
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Snadné
Salát z naklepaných okurek s chilli olejem
Rozklepaný okurkový salát s chilli olejem, česnekem a sezamem
Střední
Obilná miska bulgogi
Miska s hovězím bulgogi, hnědou rýží, mrkví, okurkou a gochujangem
Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi obracečkou a obracečkou na ryby?
Obracečka na ryby je tenký, pružný a obvykle děrovaný typ obracečky, který se snadno zasune pod křehké suroviny. Názvy se někdy používají zaměnitelně, rybí obracečka je však specializovanější.
Potřebuji k pečení silikonovou stěrku?
Je velmi praktická ke zlehčování směsí a důkladnému vytírání mís, není však nezbytná. Směs lze zlehka spojit i velkou kovovou lžící, tou ale mísu tak důkladně nevytřete.
Proč se mi lívanec při obracení trhá?
Hrana obracečky může být příliš silná nebo lívanec ještě není dostatečně zpevněný, aby se od pánve uvolnil. Obvykle pomůže tenčí obracečka a o něco delší opékání, aby povrch lépe zhnědl.
Mohu na nepřilnavé pánvi použít kovovou obracečku?
Záleží na pánvi i hraně obracečky, ostrý kov však může řadu nepřilnavých povrchů poškrábat. Pro většinu takového nádobí je bezpečnější nylonová nebo silikonová obracečka.
Čím mohu obracečku nebo stěrku nahradit?
K obracení podobně poslouží paletový nůž nebo obracečka na ryby, pevnější kusy zvládnou také kleště. Při vytírání a zlehčování lze použít vařečku, na stěnách nádoby však zůstane více směsi.
Proč některé recepty doporučují zlehka vmíchat stěrkou?
Zlehčování je šetrný způsob spojování směsí. Pružnou stěrkou směs nabíráte zespodu a překlápíte několika tahy, takže ve sněhu z bílků nebo šlehačce zůstane více vzduchu.
Malá pomůcka, která určuje tempo práce
Jakmile víte, zda potřebujete obracečku, nebo stěrku, budou pokyny v receptu mnohem srozumitelnější. Zvolte tvar a materiál vhodný pro danou nádobu i postup a obracení, zlehčování i vytírání zvládnete snadněji a bez zbytečně potrhaných kousků.
