Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Gluten og hvede er ikke det samme
I almindelig madlavning kommer gluten oftest fra hvede, men det findes ikke kun dér. Byg og rug indeholder også gluten, og ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan forekomme uventede steder, for eksempel i maltprodukter og visse eddiker og aromaer. Havre er en selvstændig kornsort og indeholder ikke naturligt gluten, men håndteres undertiden sammen med glutenholdige kornsorter. Derfor kræver havre særlig opmærksomhed for nogle.
Det er også nyttigt at skelne mellem gluten og mel. Mel kan fremstilles af mange råvarer, blandt andet ris, majs, kikærter og nødder. Det afgørende er, om melet eller kornproduktet indeholder gluten, ikke om det ligner en typisk bageingrediens.
Topvalg i Gluten
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Varedeklarationer, mærker og indretning af køkkenet
Denne mærkning er en hjælp, når du søger efter opskrifter, men den er ikke nogen sikkerhedsgaranti. Gluten kan komme fra færdigpakkede ingredienser som bouillonterninger, saucer og krydderiblandinger. Det kan også overføres ved krydskontakt i køkkener og via brødristere, skærebrætter og sigter, der bruges til flere madvarer. Hvis du laver mad til en person, der skal undgå gluten, bør du læse mærkningen på alle færdigpakkede produkter, herunder eventuelle oplysninger om, at produktet »kan indeholde« gluten. Overvej også, om arbejdsområdet og udstyret passer til personens følsomhed.
Alle opskrifter i Gluten
Gingerbread cookies med mørk sirup og varme krydderier
Gingerbread cookies med mørk sirup, varme krydderier og sprøde kanter
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Julepølse-stuffingkugler
Bagte farskugler med løg, salvie og timian
Bayersk øl-ostedip med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprika
Find mere inspiration
Hvis du planlægger at erstatte ingredienser, kan du søge efter opskrifter ud fra ingrediens og sammenligne forskellige korn- og meltyper. Her kan du se, hvordan de fungerer i flydende deje, faste deje og paneringer. Kostkategorier kan også være nyttige, når du leder efter opskrifter, der er udviklet med henblik på at undgå gluten. Du skal dog stadig tjekke mærkningen og være opmærksom på krydskontakt i dit eget køkken.
Harissa-kikærtebowl med couscous og tahindressing
Harissa-kikærter med couscous og citron-tahindressing
Tun- og kartoffelgratin (Gratin de Thon)
Tun- og kartoffelgratin med hvidløgscrème fraîche og Gruyère
Avocado poke bowl
Sushiris-bowl med avocado, agurk, edamame og sojadressing.
Camotes Poblanos (søde kartofler simret i krydret sirup)
Søde kartofler simret i krydret sirup
Mælkefri
Samak Harra (krydret hel ovnstegt fisk)
Hel ovnstegt fisk med hvidløg-chili-koriandersauce
Glutenfri
Rosé Spritzer (cocktail med mousserende rosévin)
Rosé spritzer med danskvand, is og citron
Proteinrig
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Pescetar
Śledź na Wigilię (polsk juleaftenssild med æble og løg)
Afkølet sild i lag med æble og løg i sød-syrlig dressing
Ofte stillede spørgsmål
Betyder gluten altid hvede?
Nej. Hvede er den mest almindelige kilde, men byg og rug indeholder også gluten. Ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan blandt andet forekomme i maltprodukter og visse aromaer.
Er havre glutenfri?
Havre indeholder ikke naturligt gluten, men kan komme i kontakt med glutenholdige kornsorter under dyrkning og forarbejdning. Hvis du skal undgå gluten helt, bør du derfor læse mærkningen på havreprodukter særligt grundigt.
Er gluten kun et problem i brød og pasta?
Ikke nødvendigvis. Afhængigt af mærke og sammensætning kan gluten også findes i panering, jævnede saucer og færdigpakkede produkter som bouillon, krydderiblandinger og andre smagsgivere.
Kan jeg bare erstatte hvedemel med en hvilken som helst glutenfri meltype?
Det afhænger af opskriften. Gluten giver struktur og elasticitet, så en direkte udskiftning kan fungere i nogle slags dej og panering. Gærbrød og elastiske deje kræver dog som regel en melblanding og et bindemiddel for at efterligne glutens egenskaber.
Skal jeg bruge særskilt udstyr til glutenfri madlavning?
Det afhænger af, hvor konsekvent gluten skal undgås. I mange køkkener er fælles brødristere, skærebrætter, sigter og træredskaber almindelige kilder til krydskontakt. Derfor er det værd at gennemgå indretning og udstyr.
Brug mærkningen som udgangspunkt
Glutenmærkningen er en anledning til at standse op og læse ingredienslisten grundigt, især når opskriften indeholder færdigpakkede produkter. Når du kender de sandsynlige kilder til gluten, er det lettere at afgøre, om du skal undgå eller erstatte en ingrediens eller vælge en opskrift, der er udviklet til glutenfri madlavning.
