Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Glat fransk hummersuppe afsluttet med piskefløde
Hvad regnes som krebsdyr i køkkenet?
I almindelig madlavning er krebsdyr skaldyr med hård skal, som rejer, krabber, hummere og krebs. De bruges friske, frosne, tilberedte eller rå og kan være pillede eller serveres med skal. Krebsdyr bruges også til koncentrerede smagsbaser, for eksempel rejefond, krabbesupper i stil med bisque og indkogt skaldyrsfond. I nogle køkkener bruges rejepasta eller tørrede rejer som smagsgiver. De kan være lette at overse, fordi der kun tilsættes små mængder. Krebsdyr er ikke det samme som bløddyr som muslinger, østers og blæksprutter, selv om nogle undgår begge grupper afhængigt af deres behov.
Topvalg i Krebsdyr
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Undgå krebsdyr, og kontrollér ingredienser og krydskontakt
Mærkningen gør det lettere at finde opskrifter med allergener for øje, men kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for dig. Hvis du undgår krebsdyr, skal du se efter rejer, krabber, hummere og krebs samt ingredienser som rejepasta, tørrede rejer og skaldyrsfond. I køkkener, hvor der tilberedes forskellige slags fisk og skaldyr, sker krydskontakt ofte via fælles fritureolie, grill, dampkurve og arbejdsflader. Selv hjemme kan redskaber og skærebrætter, der bruges til at pille rejer eller knække krabbeskaller, sprede rester, hvis de ikke vaskes grundigt.
Alle opskrifter i Krebsdyr
Tom Yum Goong (stærk og syrlig thailandsk rejesuppe)
Tom Yum Goong rejesuppe med galanga, kaffir-limeblade, svampe og koriander
Græsk julefiskefad (havbrasen, rejer og kartofler)
Græsk ovnret på fad med havbrasen, rejer og kartofler med oregano og citron
Fiesta Tapas Platter (tortilla española, gambas al ajillo og pan con tomate)
Spansk tapasudvalg med tortilla española, gambas al ajillo og pan con tomate
Erstat krebsdyr uden at efterligne dem
Hvis krebsdyrene især bidrager med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved at vælge en anden hovedingrediens end ved at forsøge at efterligne rejer eller krabber præcist. Fast fisk, tofu, svampe eller grøntsager kan tilberedes på en tilsvarende måde, men giver ikke samme sødme og salte havsmag. Hvis opskriften bruger fond eller pasta af krebsdyr til at give intensitet og dybde, kan smagen i stedet bygges op med grøntsagsfond, brunede aromatiske grøntsager, tomat, tang for et strejf af hav eller fermenterede smagsgivere, når det passer til retten. Målet er at tilføre dybde og umami, ikke at genskabe skaldyrssmagen nøjagtigt.
Her kan du lede videre
Når du undgår krebsdyr, er det oplagt at søge efter ingredienser for at finde andre proteinkilder og smagsgivere som fisk, tang, svampe eller forskellige slags fond. Kostkategorier kan også hjælpe, hvis du både undgår skaldyr og har andre hensyn. På den måde kan du indsnævre søgningen til opskrifter, der passer til din kost som helhed.
Chicken tikka med grøn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Vegetarisk
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Vegetarisk
Espresso-banan-smoothie
Cremet espresso-banan-smoothie med mælk og yoghurt.
Vegetarisk
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Vegetarisk
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Ofte stillede spørgsmål
Er rejer krebsdyr?
Ja. Rejer hører til krebsdyrene sammen med krabber, hummere og krebs.
Er muslinger og blæksprutter også krebsdyr?
Nej. Muslinger, østers og blæksprutter er bløddyr, som er en anden gruppe af skaldyr. Nogle undgår begge grupper, men de tilhører ikke samme kategori.
Hvilke skjulte kilder til krebsdyr er mest almindelige?
Rejepasta, tørrede rejer, skaldyrsfond og visse saucer eller supper med skaldyrssmag. De kan bruges i små mængder, så det er vigtigt at kontrollere ingredienserne.
Er fiskesauce fremstillet af krebsdyr?
Fiskesauce fremstilles typisk af fisk, men opskrifter og mærker varierer. Hvis du undgår krebsdyr, bør du læse varedeklarationen grundigt, især på saucer med en blanding af forskellige slags fisk og skaldyr.
Ødelægger tilberedning allergener fra krebsdyr?
Allergener er som regel proteiner, og tilberedning fjerner ikke risikoen på pålidelig vis. Hvis du skal undgå krebsdyr, bør du udvise samme forsigtighed med tilberedte og rå produkter.
Hvordan kan jeg mindske risikoen for krydskontakt derhjemme?
Brug særskilte skærebrætter og redskaber til skaldyr, og vask hænder og overflader med det samme. Vær desuden forsigtig med fælles fritureolie og grill, hvis krebsdyr tilberedes sammen med andre fødevarer.
Kend gruppen, og hold øje med koncentrerede smagsgivere
Hele krebsdyr er lette at få øje på, men sværere at opdage, når de indgår i pasta, tørrede produkter eller fond. Hvis de skal undgås, bør du især være opmærksom på disse koncentrerede ingredienser og på risikoen for krydskontakt fra fælles fritureolie, grill og køkkenredskaber.
