Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Hvad regnes som krebsdyr i køkkenet?
I almindelig madlavning er krebsdyr skaldyr med hård skal, som rejer, krabber, hummere og krebs. De bruges friske, frosne, tilberedte eller rå og kan være pillede eller serveres med skal. Krebsdyr bruges også til koncentrerede smagsbaser, for eksempel rejefond, krabbesupper i stil med bisque og indkogt skaldyrsfond. I nogle køkkener bruges rejepasta eller tørrede rejer som smagsgiver. De kan være lette at overse, fordi der kun tilsættes små mængder. Krebsdyr er ikke det samme som bløddyr som muslinger, østers og blæksprutter, selv om nogle undgår begge grupper afhængigt af deres behov.
Topvalg i Krebsdyr
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Caribbean Shrimp Bowl
Kæmperejer på kokosris med ananas og avocado
Undgå krebsdyr, og kontrollér ingredienser og krydskontakt
Mærkningen gør det lettere at finde opskrifter med allergener for øje, men kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for dig. Hvis du undgår krebsdyr, skal du se efter rejer, krabber, hummere og krebs samt ingredienser som rejepasta, tørrede rejer og skaldyrsfond. I køkkener, hvor der tilberedes forskellige slags fisk og skaldyr, sker krydskontakt ofte via fælles fritureolie, grill, dampkurve og arbejdsflader. Selv hjemme kan redskaber og skærebrætter, der bruges til at pille rejer eller knække krabbeskaller, sprede rester, hvis de ikke vaskes grundigt.
Alle opskrifter i Krebsdyr
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Kinesiske longevity-hvedenudler wokstegt med rejer, shiitakesvampe og grønt i en let sauce
Zuppa di Pesce Italiana (italiensk blandet fiskesuppe)
Italiensk fiskesuppe med tomat og hvidvin med hvidløg
Zarzuela de Mariscos (catalansk skaldyrs- og fiskestuvning)
Skaldyr og hvid fisk simret i tomatsauce med safran og sød paprika
Mofongo con Camarones (puertoricansk plantainmos med rejer)
Friterede grønne madbananer moses med hvidløg, toppet med rejer i tomat og lime
Potted shrimp på toast med brunet smør
Varme potted prawns med muskatblomme og citronskal på ristet brød
Cazuela de Gambas al Pil Pil (rejer i hvidløgs- og chiliolie)
Spansk-inspirerede rejer i hvidløgs- og chiliolie, afsluttet med citron og persille
Crab Cakes med Old Bay og tartarsauce
Gyldne crab cakes serveret med tartarsauce af mayonnaise, cornichoner, kapers og citron
Veracruz-Style Seafood Cazuela (tomatbouillon med oliven og kapers)
Veracruz-inspireret fisk- og skaldyrsgryde med fisk og rejer i tomat, oliven og kapers
Bouillabaisse Marseillaise
Fransk bouillabaisse med safranbouillon, hvid fisk og rejer, serveret med rouille
Latin reje-grain bowl
Latin-inspireret bowl med brune ris, chilli-lime-rejer, sorte bønner og tomatsalsa
Vietnamesisk seafood hotpot med citrongræs og lime
Vietnamesisk seafood hotpot med rejer, blæksprutte og hvid fisk i citrongræs-bouillon
Bắp Xào Tôm (vietnamesisk wokstegt majs med rejer)
Vietnamesisk wokstegt majs og rejer med forårsløg, hvidløg og fiskesauce
Erstat krebsdyr uden at efterligne dem
Hvis krebsdyrene især bidrager med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved at vælge en anden hovedingrediens end ved at forsøge at efterligne rejer eller krabber præcist. Fast fisk, tofu, svampe eller grøntsager kan tilberedes på en tilsvarende måde, men giver ikke samme sødme og salte havsmag. Hvis opskriften bruger fond eller pasta af krebsdyr til at give intensitet og dybde, kan smagen i stedet bygges op med grøntsagsfond, brunede aromatiske grøntsager, tomat, tang for et strejf af hav eller fermenterede smagsgivere, når det passer til retten. Målet er at tilføre dybde og umami, ikke at genskabe skaldyrssmagen nøjagtigt.
Her kan du lede videre
Når du undgår krebsdyr, er det oplagt at søge efter ingredienser for at finde andre proteinkilder og smagsgivere som fisk, tang, svampe eller forskellige slags fond. Kostkategorier kan også hjælpe, hvis du både undgår skaldyr og har andre hensyn. På den måde kan du indsnævre søgningen til opskrifter, der passer til din kost som helhed.
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Glutenfri
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Vegetarisk
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Pescetar
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
Vegetarisk
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Ofte stillede spørgsmål
Er rejer krebsdyr?
Ja. Rejer hører til krebsdyrene sammen med krabber, hummere og krebs.
Er muslinger og blæksprutter også krebsdyr?
Nej. Muslinger, østers og blæksprutter er bløddyr, som er en anden gruppe af skaldyr. Nogle undgår begge grupper, men de tilhører ikke samme kategori.
Hvilke skjulte kilder til krebsdyr er mest almindelige?
Rejepasta, tørrede rejer, skaldyrsfond og visse saucer eller supper med skaldyrssmag. De kan bruges i små mængder, så det er vigtigt at kontrollere ingredienserne.
Er fiskesauce fremstillet af krebsdyr?
Fiskesauce fremstilles typisk af fisk, men opskrifter og mærker varierer. Hvis du undgår krebsdyr, bør du læse varedeklarationen grundigt, især på saucer med en blanding af forskellige slags fisk og skaldyr.
Ødelægger tilberedning allergener fra krebsdyr?
Allergener er som regel proteiner, og tilberedning fjerner ikke risikoen på pålidelig vis. Hvis du skal undgå krebsdyr, bør du udvise samme forsigtighed med tilberedte og rå produkter.
Hvordan kan jeg mindske risikoen for krydskontakt derhjemme?
Brug særskilte skærebrætter og redskaber til skaldyr, og vask hænder og overflader med det samme. Vær desuden forsigtig med fælles fritureolie og grill, hvis krebsdyr tilberedes sammen med andre fødevarer.
Kend gruppen, og hold øje med koncentrerede smagsgivere
Hele krebsdyr er lette at få øje på, men sværere at opdage, når de indgår i pasta, tørrede produkter eller fond. Hvis de skal undgås, bør du især være opmærksom på disse koncentrerede ingredienser og på risikoen for krydskontakt fra fælles fritureolie, grill og køkkenredskaber.
